文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse袆莇营养配餐员薁课程设置标准葿薇一、课程性质和任务膆薁营养配餐员是研究食物与人体健康的一门应用性学科,主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求,以及我国的营养政策等内容。通过学****本课程可以掌握相应的营养学知识与技能,开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。袀课程教学目标羅蚀德育目标:。,对本专业具有较深层次的理解。、用于探索的精神和良好职业道德。荿(二)。。蒂(三)、健康教育和干预工作。。。芁蚆三、教学时数与课时分配羅莅本课程建议课时300课时,其中:理论讲授100课时,市场调查和实践教学200课时。各章节课时分配如下:羀模块类别肀教学内容莆参考课时膀合计螇理论蒅实践螂膀膈基础知识羂模块薁常见烹饪原料的基础知识芀蔬菜类芄4蚄2荿2膂水产品莂4蒀2肆2薀畜禽类蒇4节2袀2肄果品类虿4蝿2肅2蝿五谷--粮食蒆4膄2蒁2蚁调味品艿4罿2芇2节食品营养基础知识聿人体需要的能量莄2肅2肁薃人体需要的营养素螀4芈4膆莈各种营养素之间的相互关系薇4蚃4蚂蒅食物的消化吸收与代谢基础知识莁8蒈4肅4蒆20薈我国的膳食指南—中国的膳食宝塔薄16膃4羆食品的安全知识肂国内外安全现状羁2螈2莇袈食源性中毒蒄4节2葿2羄食品添加剂的安全性薂4羇2芆2肇食品包装材料与餐洗剂的安全性蚇4肄2肀2薂转基因食品及其安全性肃4芇2膅2袂食物中毒及其预防莇细菌性食物中毒薅4羅2蚀2蒃真菌***和霉变食品中毒荿4薇2莇2薆化学性食物中毒薄4蚃2芁2莅有毒动植物引起的食物中毒羀4肀2莆2膀烹饪原料的卫生螇4蒅2螂2羂食品卫生与环境卫生知识薁4芀2芄2荿法律知识莀医学知识蚅膂莂蒀食品卫生法的相关知识肆1袄1袇肈消费者权益保护法的相关知识蚆1莅1莀蒅商标法的相关知识22野生动物保护法的相关知识11医学相关知识11职业道德职业道德基本知识11职业守则11餐饮成本核算知识餐饮成本核算的概念和特点44餐饮成本核算方法1616技能知识模块营养配餐的准备市场调查88卫生指导、成本核算1028烹饪原料的感官质量检验88营养食谱的制定每餐能量摄取量和营养素供给量的计算22主食、副食品种和数量的确定88食谱的调整与确定88营养餐的制作核实、检查烹饪原料44适合合理的烹饪方法44定性、定量、标准化的烹饪44婴幼儿、孕妇和乳母的营养配餐的制作2016青少年、中老年人的营养配餐的制作2016肥胖病人、糖尿病人的营养配餐的制作2016高血压、心血管病人的营养配餐的制作2016癌症的营养与食疗2016善后总结与宣传意见收集及分析22保存食谱22调查小结22介绍推广22演练营养配餐员考试知识营养配餐实训1010知识考核模拟试卷22技能考核模拟试卷66能力水平测试624合计300100200四、教学内容和要求第一章常见烹饪原料的基础知识(一)教学重点:1、了解烹饪原料的品质要求、产地、产季、和上市季节。2、理解烹饪原料的化学成分、品种和制品的性质特点。3、掌握烹饪原料的分类方法、烹饪运用、品质鉴定、保管方法。4、常用的原材料品种与制品的烹饪运用。(二)教学难点:烹饪原材料品质鉴定;灵活掌握烹饪方法;确保烹饪原料的营养价值。(三)教学方法:理实一体化教学。(四)教学手段:运用教学课件和多媒体教学。(五)能力培养:学****本章基本知识,培养理解分析能力。第二章食品营养基础知识(一)教学重点:1、人体对能量需要的知识。3、食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。4、各类食物营养价值评定知识。5、中国居民膳食指南及膳食宝塔。6、平衡膳食基本理论及合理膳食制度。(二)教学难点:1、掌握不同人群对营养素需求情况;2、各类食物的不同部位、不同时期的营养价值评定。3、平衡膳食基本理论及合理膳食制度应用。(三)教学方法:理实一体化教学,以讲授法为主。(四)教学手段:运用教学课件和多媒体教学。(五)能力培养:学****食品基本知识,结合自己的实际,培养理解分析能力第三章食品的安全知识(一)教学重点:1、食品卫生与食品安全知识。食源性中毒、2、个人卫生安全知识。3、环境卫生安全知识。(二)教学难点:1、对食品卫生安全的重视程度。2、转基因食品及其安全性。。(三)教学方法:讲授法、案例分析法。(四)教学手段:运用教学课件和多媒体教学(五)能力培养:学****本章基本知识,食品卫生安全重要意义第四章食物中毒及其预