文档介绍：一、烘烤的目的: 使田间生长成熟的烟叶,经烤房烘烤调制后,充分显露和发挥其质量潜力,达到一黄、二香。如果烘烤得当,那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当,损失将无法估量。二、烘烤中存在的问题: 1、只注意烤黄,忽视烤香。 2、烤坏烟。不能提供最佳的烘烤条件,使烟叶呈显出最佳的质量。 3、耗煤量高。三、影响烤好烟的因素: 1、烟叶成熟采收,存在下部叶成熟度高,上部叶成熟度差,中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。 2、成熟烟叶在烤房的变黄时间:下部叶两天半,中部叶两天,上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短,上部叶变黄时间长,究其原因是下部叶过熟,上部叶欠熟。 3、分类编烟没落实,存在不分好坏,不分部位,不分成熟,混杂编烟的现象。 4、编烟的不分类导致装炕不分类,炕房的不足导致装炕过稠或过稀。 5、炕房的不标准导致排湿不畅,温度不匀,炕好烟部位少。 6、轻技术,凭经验,凭感觉,缺乏规定性和确切性指标,对湿度的掌握不严。 7、温度计位置不当,应当挂在一棚。湿度计代表了烟叶的自身温度,反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟,过高易坏烟,低了颜色浅。要想烤好烟就必须:一要会看烟做出准确判断;二要会烧火;三要善于总结烤房的特点,灵活掌握。四、烤前准备(一)、烟叶的成熟与采收: 1、成熟悉标准(1)、下部叶成熟以青为主,叶尖部稍带黄色,主脉三分之二变白; (2)、中部叶成熟青黄各半,主脉全白,侧脉开始变白; (3)、上部叶成熟以黄为主,主脉全白,侧脉三分之一至二分之一变白。 2、采收原则: 下部叶适时早收,中部叶成熟稳收,上部叶充分成熟采收,顶叶4~6片叶集中一次成熟采收。干旱时以烟叶变黄为准,降雨时间短,雨后立即采收,降雨时间长,应等返青成熟后采收。(二)、挂灰与烟叶生长的关系 1、挂灰与烟叶生长过程占40~50%,烘烤因素占60~50%; 2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系,多挂灰轻,少则挂灰重。所以顶叶要4~6片集中一次成熟采收。 3、施氮肥高的烟叶易挂灰。(三)装炕(1)、编杆:大叶每撮1~2片,一般2片,小叶2~3片。设棚架,分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。(2)、分类装炕,欠熟烟装上棚,过熟烟装下棚,采收晚的装上棚,采收早的装下棚。(3)、密度:杆距18~20公分,雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。五、三阶段烘烤: (一)、烟叶变黄规律: 1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。 2、烟叶变黄的温度是32~45C°,35~8C°叶绿素减少最快,最佳变化温度为35~42C°。 3、变黄期有利于脱水的最佳温度是38~42C°。 4、装炕后10小时前变黄慢,10小时后变黄快。 5、表相:叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄:下部变黄温度45~46C°,中部46~47C°,上部47~49C°,粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。(二)、烟叶香气变化规律: 1、香气的形成分三个,即:田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。 2、烘烤与香气的关系:变黄阶段是香气前体物质的形成过程;定色阶段是形成致香物的过程,充分延长52~54C°的时间是形成香气的关键;干筋阶段是香气的挥发和净化过程。(三)、烟叶脱水规律: 变黄阶段脱水30~40%,标志是烟叶塌架,变黄变软,烟筋缠手不断