文档介绍：目的进一步理解酶的有关性质,如温度对酶活力的影响、pH值对酶活力的影响、酶的激活与抑制及酶的专一性。一、温度对酶活力的影响原理酶的催化作用受温度的影响,在最适温度下,酶的反应速度最快。大多数动物酶的最适反应温度为37~40℃,植物酶的最适反应温度为50~60℃。酶对温度的稳定性与其存在形式有关,有些酶的干燥制剂,虽加热到100℃其活性并无明显改变,但在100℃的溶液中却很快完全失去活性。通常低温能降低或抑制酶的活性,但不能使酶失活。器材①试管及试管架。②恒温水浴。③冰浴。④沸水浴。试剂①%***%淀粉溶液:需新鲜配制。②稀释200倍的唾液:用蒸馏水漱口,以清除食物残渣。再含一口蒸馏水,30s后使其流入量筒并稀释200倍(稀释倍数可根据各人唾液酶活性调整),混匀备用。③碘化钾-碘溶液:碘化钾20g及碘10g溶于100ml水中,使用前稀释10倍。操作淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小,遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色,麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下,淀粉被唾液淀粉酶水解的程度,可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。取3支试管,编号后按下表加入试剂,摇匀后,将1号、3号试管放入37℃恒温水浴中,2号试管放入冰水中。10min后取出,将2号管内液体分为两半,用碘化钾-碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果,将2号管剩下的一半溶液放入37℃水浴中继续保温10min后,再用碘液实验,结果如何?表温度对酶活影响实验操二、pH值对酶活性的影响原理酶的活力受反应溶液中pH值的影响极为显著,不同酶的最适pH值不同。本实验观察pH值对唾液淀粉酶活性的影响。器材①试管及试管架。②移液管。③滴管。④50ml锥形瓶。⑤恒温水浴。试剂①%***%淀粉溶液。②稀释200倍的新鲜唾液。③。④。⑤碘化钾-碘溶液。⑥pH试纸:pH5~8范围的试纸。操作取4个标号的50ml锥形瓶。/L柠檬酸溶液以制备pH5~8的4种缓冲液。表pH对酶活影响实验操作从4个锥形瓶中各取缓冲液3ml,分别注入4支带有标号的试管中,随后于每个试管中添加0.