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《中国食品添加剂》.
无溶剂体系糖酯的酶法合成
冯雷刚张保国张国政王文英
天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津
摘要:以固定化脂肪酶作为生物催化剂在无溶剂体系中初步合成了蔗糖月桂酸酯。探讨了底物摩尔比、
、初始水活度、水合盐等影响酯化反应的因素,并研究了酯化反应的选择性。
关键词:糖酯,脂肪酶,无溶剂体系,水活度

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耐: .
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是反应底物,对脂肪酶催化合成蔗糖月桂酸酯进行
前言了初步研究,并对脂肪酶选择性酯化进行一定探讨。
糖酯是一大类广泛应用于食品、医药、化工等
行业的非离子型表面活性剂,它具有无毒、无嗅、无材料和方法
刺激、易生物降解等优点儿。. 材料
目前市场上的糖酯产品大多是采用化学法合脂肪酶来源于.
成的,合成反应在高温、高压下进行,条件较苛刻. 型脂肪酶,固定于阴离子树脂上,公
产物带有颜色,而且催化反应选择性差,有很多的司赠送。
副产物生成【。而酶法克服了这些缺点,反应条蔗糖、月桂酸均为分析纯。
件温和,产品易于纯化、色泽浅;且酶具有高立体选恒温水浴振荡器。
择性、区域专一性和位置选择性,可合成光学纯的. 方法
糖酯,在医药工业上很受瞩目,因此具有重要的理..脂肪酶合成活力测定
论意义和应用价值。近年来关于有机相中糖酯将等摩尔的月桂酸和正丙醇溶于正己烷,置于
的酶法合成已成为研究热点【,但基本上都采用的具塞三角瓶中,℃预热,加入
底物修饰操作复杂、成本高和强极性溶剂有酶,℃水浴摇床振荡反应,转速为/,
毒;而对无溶剂体系的报道较少,无溶剂体系的主后加入,一二甲基甲酰胺中止反
要特点是反应结束时,反应混合物中组分很少,利应,以酚酞为指示剂,用. 的溶液滴定剩
于后期分离,同时节约了溶剂。余酸。同时作空白对照,根据月桂酸的减少量,以
本研究以熔融态的月桂酸作为反应溶剂同时也内所能转化的底物的微摩尔数来表征脂肪酶
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的合成活力。下,反应后的最高酯化率,当月桂酸与蔗糖的
..记忆酶的制备: 摩尔比大于时,酯化率变化平缓最高的酯化率为
将浓度为. 不同值的磷酸缓冲溶液.% ,在以下的实验中月桂酸与蔗糖的摩尔比均
加到一定量固定化脂肪酶中,拌匀,冷冻干燥后备为:。
用。
..反应初始水活度的控制

室温下将冻干的脂肪酶与底物分别置于密闭
·
容器中,与不同盐的饱和水溶液气相平衡以

上,使酶与底物的水活度和盐溶液的水活度相
同引。,

..反应过程中水活度的控制: : : : :
反应届, 系中加入水合盐对,以控制
反应过程的水活度,来维持酶的活力。所用水合盐图糖酸摩尔比对酯化反应的影响
对如下【:·与/;·
与/;‘与. 对酯化反应的影响
/;·与/ 用预先制备的具有不同记忆值.~
..,保持其他条件不变,进行酯化反
在小三角瓶中加入蔗糖经研磨烘干应。从图可以看出,对酶的催化能力比较敏
成粉末状和月桂酸,℃用水浴振荡器混感,,同
匀,后加入脂肪酶,转速/,反