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《中国食品添加剂》.
水果的味道及纹理亦很相似,但并不完全相丰富多采, 应有尽有,各取所需。
同。
少玫瑰腻感的味道。产生红毛丹果味的重要过去香味料局限于水质、油质等少数儿
化合物有乙酸乙酯及丁酸乙酯, 以及丁酸苯个类型, 应用单一香原料调配而成。年
乙酯、一内酯及一突厥酮。代中期后随着反应产物广泛应用,
山竹以生物发酵法制取香味物质或香味增效
因被视为一种味道最佳美的水果, 已被人们剂为提高食品香精的质量发挥了积极作
冠以“热带水果皇后”之美名。山竹原产马用。
来西亚及印度尼西亚,
区都有栽种。年我国正式批准使用食品香料品
山竹清甜具独特的香味, 主要来自其所种多种, 目前已达种: 目前逐年都
含的顺式一一己烯醇、乙酸己酯及顺式以一定的数量增加, 为调香师提供了丰富的
一一乙酸己烯酯及倍半萜烯, 例如一枯调香资源。新品种中引入注目的足杂环类
巴烯及一松油醇。化合物的研究应用。特别应引起人们注意的
年代中期, 中国市场上成味香味料几是,一些食品香料和香精厂不按规定办事,擅
乎绝迹, 而目前已经形成系列产品常见的类自生产和使用我国未经批准使用的食品香料
型有多种如: 来调配食品香精, 直接危害消费者的健康和
畜肉类: 牛肉、猪肉⋯⋯安全, 也是违反“食品卫生法”和“食品添
家禽类: 鸡肉、炖鸡、风鸡、烤加剂生产卫生管理条例”的。今后食品香料
鸭⋯⋯香精厂生产和使用新的食品香料一定要报送
水产海鲜类: 鱼味、蟹味、爆鱼、明全国食品添加剂标准化技术委员会香料分会
虾⋯⋯审批,最后由卫生部正式公布后方可使用。
蔬菜类: 番茄、鲜蘑菇、炸土豆、香目前“食品香料香精厂生产卫生规范”正由
芹、香芋、香菇⋯⋯中国轻工总会和卫生部联合审批中, 不久即
风味特产类: 金华火腿、川味火锅可正式公布。我国食品香料香精厂生产企业
料⋯⋯管理将纳入法制管理中。
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荡海刮, 于诧异次
应用及系列产品的开发前景
~ 一杭州、
、
州凯, 、
.前言—和—标准,其分类
辛墼苴酯是一种不同于普通油脂的代码为.。杭州凯奇化工厂开发生产这
中碳链的半合成的天然脂肪酸甘油酯类产一产品, 在年月通过了浙江省级鉴
品。将其作为食品添加剂, 已列入我国定, 填补了国内工业化生产的空白。近二年
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《中国食品添加剂》.
来的生产销售及市场了解和用户使用, 均无取代了进口。目前国内主要用于乳化香精,
任何不良反映。该产品在第五届全国食品添杭州香料厂将其用于制备高稳定性、低
加剂生产应用技术展示会上获金奖,并获浙粘度的奶类香精,使产品质量提高, 也获得
江省科技进步三等奖。在此就辛癸酸甘油酯了好的效益,现通过鉴定。
的应用和其系列产品的开发前景,谈谈我们在糖果中的应用
二年多来实践的认识和体会。各种糖果和甜点的涂布,需要低粘度的
.辛癸酸甘油酯的作用和性能油脂, 才能获得理想的光泽, 不粘的玻璃体
辛癸酸甘油酯属中等碳链的脂类产品, 外壳。所以低粘度辛癸酸甘油酯足制作这种
对人体吸收消化的途径,完全不同于普通的产品的理想原料。在涂布时将其与蜂蜡一起