文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse宁夏回族的饮食文化【摘要】宁夏是回族同胞的聚居地,在饮食文化上非常有特色,有很多平时吃不到的特色小吃。因为回族信奉清真教,清真教也就是伊斯兰教。所以宁夏的风味饮食受伊斯兰教的影响很深,所以回族的食物多是清真食物,这里有着各种风味的清真菜肴,各种小吃点心,面食肉类,各种烹饪做法,口味多种多样,是中国最大的清真饮食地,在中时吃不到的美味,来到宁夏,你将体验到独特的宁夏饮食文化。【关键词】清真,回族,穆斯林,面,羊肉宁夏是我国最大的回族聚居地,在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。因伊斯兰教在我国历史亦称清真教,故回族食品称清真食品。通常除清真菜系外,主要指清真蛋糕,月饼,饼干,芝麻酥饼,夹心面包,清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头,肉干以及豆制品,奶制品,糖果及面食等。传统面点如油香(油饼)、麻花、馓子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等,以炸、烙、烤、蒸见长,具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。回族饮食已成为一个品种繁多,技法精湛,口味多样,风味独特的庞大饮食体系,可以说是中国清真饮食的代表,在我国食坛上,具有举足轻重的地位。回族在饮食上有许多讲究和忌讳,这些习俗源于伊斯兰教。《古兰经》中说:“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之命而宰的动物”。回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽(如鹰、虎等)肉。穆斯林们不禁食的动物,都请阿訇念经代宰后才能吃。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌,有木制和玻璃的两种,,,四角写有“清真回回”,正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子,牌子上或下端书有阿拉伯短文,其意为:这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅,书写阿汉两种文字,以表示清真。素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民,以食大米和春小麦磨制的面粉为主。面类食品种类很多,如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外,还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。馓子是用头箩白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食。油香是回族对油饼的一种特殊称谓,是用开水和面,并加盐,然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的,每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸馓子和油香庆贺。在米食方面,回民一般是同汉族一样吃米饭,或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上,回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外,在其它方面与汉族的菜肴几乎没有差别。在鱼类方面,回教的教义中规定禁食无鳞的鱼,而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。在宁夏农村回民聚居村点,每到结婚喜庆的日子,回民们都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗,来招待宾客。这十大碗虽是大众菜肴,但各有各的味道。烩丸子:丸子酥烂,汤浓味香;烩夹板:夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口。烩羊肉:汤鲜、肉烂;烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润甜;烩苹果:白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;红炖牛肉:肉烂,