文档介绍：膅第一章人的生活需要营养肁一、复****目标:肂1、记住食物中有哪几种营养成分,每种成分的作用及缺乏症。羆2、记住消化系统的组成。羅3、记住三大营养物质的消化过程及营养物质的吸收部位。肂4、记住每种消化腺分泌的消化液的种类及发挥作用的部位。膀二、知识点:莆(一)供能物质蚆营养成分膄主要作用芈缺乏时产生的病症聿食物来源莆蛋白质羁①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③氧化分解放出能量,调节生命活动蚁长期供应不足,会造成营养不良,发生贫血蒈豆类、瘦肉、蛋类等膆糖类肃①最重要的供能物质②构成组织细胞的成分蝿低血糖和瘦弱袈谷物、甘薯等蚃脂肪肄①主要的贮能物质②细胞的成分③供能肁瘦弱等莇植物油和动物油莃(二)非供能物质袁营养成分膀主要作用螆缺乏症肃食物来源羃维莈生膆素袄VA羄维持人体正常的新陈代谢。生长发育,增强抵抗力蚁夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑薅鱼肝油、动物肝脏、蛋黄;胡萝卜等螁VBl艿神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓莅谷物种皮里膁VC肅坏血病、抵抗力下降蚀新鲜的蔬菜水果***VD蚂儿童佝偻病,***骨质疏松症莈鱼肝油、蛋黄、肝脏薇水薆细胞的主要成分和各种生理活动离不开水。运输物质,调节体温螃脱水症螀食物和饮料中羆无莆机薀盐衿钙蒅构成牙齿和骨骼的重要成分肆儿童佝偻病、***骨质疏松症蚂芹菜、虾类腿铁薃血红蛋白的组成成分蚃缺铁性贫血莀菠菜、肝芃碘蒀合成甲状腺激素的原料蒈儿童呆小症、***地方性甲状腺肿大(大脖子病)羈海生生物食品肄特别提醒:薂①植物性食物不含维生素A,但它含有的在人体内可转化成维生素A。袀②脚气病是缺维生素B1引起的,脚气则是感染霉菌(属于真菌)引起的,两者的病因和症状都不同。莇③膳食纤维被称之为“第七营养素”螄④三大营养物质发挥作用的侧重点不同:糖类是最重要的供能物质,脂肪是储能备用,蛋白质是构成组织细胞的基本物质。薃⑤青少年和伤员要多吃含蛋白质丰富的食物。罿⑥缺钙和VD都会使人患佝偻病和骨质疏松症,所以患者既要补充钙又要补充VD袆⑦鱼肝油、动物肝脏和蛋黄中含VA和VD较多。蒄⑧在六大类营养物质中属于有机物的是:蛋白质、糖类、脂肪、维生素(不提供能量)莁属于无机物的是:水、无机盐。莁⑨无机盐磷也是构成牙齿和骨骼的重要成分。芆⑩维生素B1多含在谷物的种皮里,所以吃精米精面容易患脚气病等维生素B1缺乏症。芅蒂(三)消化腺与消化酶葿消化腺罿分泌的消化液羅排入部位蒃含有的消化酶薈唾液腺莈唾液螅口腔芁含消化淀粉的唾液淀粉酶羀胃腺螈胃液蒆胃螈含消化蛋白质的胃蛋白酶蒄肝脏蚃胆汁蚂小肠衿无袇肠腺肂肠液莂小肠蚆含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶羅胰腺蒂胰液衿小肠蚈含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶肃特别提醒:①在口腔中只能进行淀粉的化学性消化。②在胃中只能进行蛋白质的化学性消化羁③小肠中的消化液有三种④淀粉、蛋白质、脂肪的化学性消化的起始部位分别是口腔、胃、小肠。⑤胆汁是唯一不含消化酶的消化液。所以在胆汁的作用下脂肪分解为脂肪微粒属于物理性消化,可加大脂肪与消化酶的接触面积。⑥唾液腺、胰腺、肝脏是位于消化道壁外大消化腺,胃腺和肠腺是分布在消化道壁内的小腺体。蕿(四)(1)物理性消化:食物的性质不发生变化,食物由大颗粒变为小颗粒。如牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。蚄(2)化学性消化:在消化酶的作用下。将结构复杂、不溶于水的大分子物质分解为结构简单的、能溶于水的小分子物质,食物的性质发生变化。荿三大营养物质的消化过程::(小肠是消化和吸收的主要器官)莂(1)适于消化的特点:①面积大:在消化道内最长。长约6米;小肠内表面有许多皱襞,皱襞表面有许多小肠绒毛。②肠腺分泌肠液。③小肠内含有胰液、胆汁等多种消化液。莁(2)适于吸收的特点:①面积大:;小肠内表面有许多皱襞,皱襞表面有许多小肠绒毛。②壁薄:小肠绒毛壁、毛细血管壁都由一层上皮细胞构成,有利于吸收营养成分。蒈(五)“食物金字塔”中的五类食物。,按时进餐。、中、晚餐的能量应分别占30%、40%和30%左右。肁(六):①食品原料的成分和质量问题。②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。:无毒、无害,并且符合应有的营养要求。蒅三、(1)消化道:由口腔、、食道、、小肠、、肛门组成,其中是消化、吸收的主要场所。肆(2)消化腺袄①大消化腺:如、和等,其中是最大的消化腺。唾液腺分泌,薂含消化淀粉的;胰腺分泌;肝脏分泌。蒈②小消化腺:如胃腺和肠腺,胃腺分泌,肠腺分泌。