文档介绍：食品安全基础知识国内多省大米“镉”超标5月,广东省食安办公布10地市,共120批次被检测出重金属镉超标,产地分布于广东、湖南、广西、江西等。食品安全标准:大米及米制品的镉≤,-。我国1/5的耕地受到了重金属污染,其中镉污染的耕地涉及11个省25个地区。在湖南、江西等长江以南地带更加突出。中国水稻研究所与农业部稻米及制品质量监督检验测试中心2010年毒生姜致下半年姜价飞涨生姜种植大省的姜农使用“涕灭威”的剧毒农药种植生姜,以减少虫害影响。但此农药50毫克就可致一个50公斤重的人死亡,。在广州、佛山、深圳、杭州等果菜批发市场就曾连续检出并销毁两吨山东毒生姜。广州部分市场的生姜价格已经到了20元/公斤,较6月时上涨了约1倍。广州价格信息网11月天地壹号陷入勾兑门8月,天地壹号被媒体指常年使用储存不当或发生质变的隔年浓缩苹果汁为原料,制作主打产品—苹果醋饮料,并其涉嫌使用“三精一水”勾兑苹果醋。“要是谁能有本事在天地壹号里检测出醋精,我就把公司送他”,并一再承诺“车间没有一滴醋精”。天地壹号董事长陈生恒天然肉毒杆菌事件今年8月,中国国家质检总局公布了可能使用受肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品的企业名单,多美滋、可瑞康、雅培等公司随后立即主动发出召回通知,召回相关产品。事隔近一月后,新西兰方面却通报称,事件中发现的细菌并非可能致命的肉毒梭状杆菌。虽然肉毒杆菌事件最终被证明是“摆乌龙”,基本概念介绍食物中毒具有潜在危害的食品危险温度带中心温度交叉污染清洗消毒原料半成品成品食物安全食物不安全食物中毒?我国《食物中毒事故处理办法》中对于食物中毒的定义是:食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。大多数食物中毒由各种致病的细菌、病毒和寄生虫(即生物性危害)引起,少数由食品中的各种有害物质及有害化学物质(即化学性危害)引起。,但有些食品特别适宜于细菌迅速生长、繁殖和产毒,这类食品被称为具有潜在危害的食品(高危食品)。具有潜在危害的食品必须控制温度和时间来防止细菌的生长、繁殖和产毒,这类食品的特点:,如畜禽肉、禽蛋、水产、奶类等;熟制的植物性食品,如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜等;豆腐或其他大豆蛋白食品;切开的弱酸类水果和瓜类;符合上述定义的其他食品。,我国《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定为10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖,建议餐饮单位以5~60摄氏度作为危险温度带。