文档介绍：来源:未知  作者:浏阳电视台  发布时间:2011-08-1508:51 浏阳新闻网8月15日(凌涛、周思)8月10号至12号,由中国烹饪协会副会长卢永良、许菊云带队的专家组,对我市申报"中国蒸菜之乡"进行调研和评估。期间,专家采取材料审核、会议研讨、实地调研、主题交流等形式,全方位了解浏阳蒸菜发展的面貌。昨天,浏阳申报“中国蒸菜之乡”正式通过专家组评审,我市将成为湖南首获“中国蒸菜之乡”称号的城市。今天的节目,我们将整理专家组对浏阳蒸菜产业发展的建议和意见,以供相关单位和企业参考。专家为浏阳蒸菜产业发展支招                     静帧 侯兵中国烹饪协会专家工作委员会委员  侯兵认为在产业链条的连接和打造上,浏阳蒸菜产业的发展是比较完善的。他建议浏阳下一步拓展规模,积极走工业化道路,提倡以多条腿走路。同时,他希望浏阳将产业人才培育放在至关重要的位置。静帧 曹成章中国烹饪协会专家工作委员会委员曹成章表示,浏阳蒸菜应该大力提倡“蒸菜快餐”,抢占快餐市场的份额。而浏阳蒸菜作为地方特色快餐,在对外拓展、延伸上,要走先本土、后外省、先占领中小城市,后攻占大城市的路线。静帧 许菊云 中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云说湖北天门去年授牌“中国蒸菜之乡”。两地相比,天门以新鲜菜肴为主,口味比较清淡,浏阳以腊味制品为主,具有湘菜咸香特色。浏阳蒸菜应当继续发扬已有的口味优势,并融入海鲜、河鲜等味原材料,提升品质和价位。“五大建议”助推浏阳蒸菜产业发展通过两天的实地考察,专家组结合浏阳发展的实际情况,对如何加快浏阳餐饮业发展提出了五条宝贵意见。 专家组认为, “中国蒸菜之乡”的体系化建设 ,提升蒸菜消费的内涵和质量 ,浏阳现有蒸菜技法总体上比较单一。蒸菜技法包括清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸和酿蒸等多种技法,浏阳蒸菜要在技法创新上形成明确思路。需要加快蒸菜技艺的传承和创新,争取将浏阳蒸菜技艺进入国家级非物质文化遗产行列。同时,浏阳蒸菜味型相对单一,豆豉和香辣是最普遍的调料。今后应该在结合豆豉味型和香辣、融合新型调味工艺方面寻找突破。针对浏阳蒸菜示范店效应不明显这一现象,专家建议浏阳应加快推进蒸菜的名菜、名宴、名店、名师等方面的体系建设,形成标杆和示范效应;同时通过举办蒸菜美食文化节和全国性的蒸菜烹饪技术比赛等蒸菜主题的节庆活动,营造和宣传“中国蒸菜之乡”的魅力。此外,专家一致认为,浏阳应着手推出关于蒸菜的出版物,加大营销力度;在城市服务规划、城市旅游推介等方面,也应将蒸菜作为龙头项目。 浏阳蒸菜界将全力构筑高效的产业发展平台浏阳蒸菜特色鲜明,这在专家组中达成了共识。“蒸”这一烹调方法能够最大限度地保证菜品的营养价值,广泛的食材选择空间又保证了蒸菜产品的多样化。而蒸菜先蒸后卖,非常方便快捷,适应现代人生活节奏的同时,也具有经济实惠的特点。除