文档介绍：中职学校酒店餐饮管理专业教学方法的运用探析
摘要:中等职业教育的目标是为国家培养一线实用型人才。因此,中职学校开设的科目多为实践性较强的课程,尤其是酒店管理专业。这就需要中职教师选择恰当的教学手段,建立综合性的教学质量评价体系,以适应中职教育教学的要求。本文将以行为导向法在酒店管理教学中的应用为例进行阐述。
关键词:餐饮管理教学法中职
所谓行为导向教学法,通常是围绕某一课题、问题或项目进行,以“学习任务”为载体,引导学生自主学习和探索的过程,行为导向教学常用的几种方法,即:项目教学法、引导教学法、案例教学法、角色扮演教学法等。
一、行为导向教学法的运用
要在教学中用好行为导向教学法,必须做好以下几个方面。

行为导向教学法打破了传统的以学科为基础的课程设计方式,采用职业能力分析法进行专业及课程的开发。
中职酒店管理专业培养目标是以全面素质教育为基础,以职业能力为核心,培养德、智、体、美全面发展的,既具有酒店服务与管理理论知识,又具有操作技能和实际工作能力的,能满足中高星级酒店服务与管理需要的,第一线高等技术应用型专业人才。因此,在教学中教师要为学生进行职业能力分析,即能胜任什么
“任务”,对各项“任务”逐一分析,确定胜任某一项任务所必须具有哪些能力?即具体的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星级酒店服务与管理需要的第一线高等技术应用型的人员,应具备的职业能力一般为必要的对客服务技能、语言沟通能力、组织策划能力、人员的培训能力、质量控制能力、与人合作能力等等。

(1)教师根据“核心能力”包含的知识、技能和行为意识的要求,通常以“核心能力”为单元,编写学生应学的教材内容(文字的、实物的、声像的)并提供相应的与实习、实验指导有关的参考资料和教学指导书。
(2)教学环节方面需要设置课堂教学、专题讨论、团队训练、模拟或实训等项目和课题。

(3)教学手段可设计技能训练、顶岗模拟、项目教学、引导教学、案例教学、情境教学等。
(4)设置考核指标及方法。对每一课题的培养目标达成情况进行监督检查,并做出评价。
二、建立有效的教学效果评估体系
职业活动导向教学模式在评定学生的学习质量上,需建立一整套人性化的、综合性的教学质量评价体系。
。在教学中将学生的自评和互评、学生与教师互评和教师的评价,以及把学生小组的评价与该小组中每个学生的评价结合起来,把学校评和社会评结合起来,这样的评价对引导学生进行自主学习、考核学生学习成效、激励学生学习兴趣和促进学生自我发展产生深刻的影响。
。就是评价方法和评价手段的多样化,即评价采用多种评价方法。包括定性评价与定量评价相结合。
。教学评价应该承认学生在发展过程中存在的个性差异,承认学生在发展过程中存在的不同发展水平,因此评价要针对不同个性的学生,采用有针对性的评价指标和评价要求进行评价,保证使评价起到促进每个学生都在已有水平的基础上不断发展。
。把过程评价与评价过程融为一体,最大限度地发挥了教学评价对于教学活动的导向、反馈、诊断、激励等功能,使评价起到不断地激励学生的作用。
三、行为导向教学法