文档介绍：食品科学与工程专业专业认识实习讲座邱澄宇教授2012年09月aqq882@一、发展食品工业会促进和刺激农牧渔业的发展①食品工业发展了才能形成农牧渔业生产的良性循环农产品的商品化:只有发展食品工业才能充分利用自然资源,促进资源的开发与利用,将不可食的,变为可食的,减少粮食等食品原料的变质损耗,特别是鲜活食品商品的损失。食品工业落后则影响农业发展。②食品工业是农产品增值的保证2005年全球食品工业营业额达到12万亿美元,远远高于汽车、航空航天及新兴电子信息等行业。而中国仅占其不到5%的份额,发展潜力巨大。发达国家农产品加工业产值是农业产值的3~4倍,而我国还不到80%;发达国家农产品加工程度约为90%,我国目前只达到20%~30%。加快发展我国食品工业的必要性发达国家通过加工的食品已占整个消费食品的90%,而我国目前仅约30%;发达国家农产品加工业的劳动力多于农业的劳动力,我国正好相反。可以看出,我差距很大,但市场前景非常广阔。2004年食品工业产值分布表我国食品工业最显著的特点是“一长一多”:“一长”是“从农田到餐桌”的食品产业链很长,从种植、养殖、加工、初加工、深加工到运输、储存,一直到销售、餐饮有很长的环节,这导致食品安全隐患的薄弱环节多;“一多”指食品企业数量多,但规模小,产业集中度低、工业化程度低、科技自主创新能力低。全国有40多万家食品生产加工企业,但规模以上企业仅37705家。 食品工业不仅与人民生活质量,健康水平密切相关,而且是消费品工业中为国家提供积累最多,吸纳城乡劳动就业人员最多,与农业依存度最大,与其他行业关联度最强的一个工业门类。我国食品工业现状截至2009年,我国拥有近4万个规模以上企业,全国食品工业从业人员593万人,总产值49678亿元,%。预计2015年,全国食品工业总产值将超过10万亿元,位居各行业之首,成为天字第一号的国民经济支柱产业。2011年,全国规模以上食品企业31735家,,%,,%。2011年全国主要食品产量快速增长。在29类列入工业统计食品中,有15类食品产量增长速度超过二成,26类增长超过一成,出现全面增长局面。,%;,%,以上两类产品产量过亿吨大关。2011年食品销售市场总体呈现繁荣、稳定、产销两旺的局面。,%,%,。2011年1-11月,,%,,%;,%,%。,;,;%,,。分行业看,人均利润较高的行业为营养、保健食品制造,葡萄酒制造,茶饮料及其他软饮料制造等行业,