文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膃糕点食品生产许可证审查细则螈一、发证产品范围及申证单元莈实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等)、油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等)、蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等)和熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个。芅在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点和月饼)。糕点生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为****。羃二、基本生产流程及关键控制环节螀(一)生产的基本流程。蒆基本流程包括:调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)和包装等过程。蚅(二)关键控制环节。莀原辅料的控制、食品添加剂的使用、熟制的时间和温度、环境卫生等。袁(三)容易出现的质量安全问题。;;、超范围使用。蚈三、必备的生产资源羇(一)生产场所。薃糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件:袀糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器和紫外线灭菌灯,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。产品仓库应通风干燥,夏季库温度应控制在27℃以下,相对湿度不得超过75%。蚀用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。肅(二)必备的生产设备。羃糕点生产企业必须具备下列生产设备:(如和面机);(如印模设施);(如烘烤机、烤炉、油炸锅、蒸锅);(如包装机)。蚁生产发酵类产品还应具备发酵设施(如醒发箱)。螁用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。蒈 四、产品相关标准莂(一)产品标准。莁国家标准薈行业标准薆糕点、面包卫生标准GB7099-2003肆食品中污染物限量GB2762-2005膂蛋糕通用技术条件SB/T10030-92羈片糕通用技术条件SB/T10031-92袂桃酥通用技术条件SB/T10032-92肇烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-94薂油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-94膅水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-94熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-94月饼类糕点通用技术条件SB/T10226-03糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存SB/T10227-94粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000月饼广式月饼SB/-2002月饼京式月饼SB/-2002月饼苏式月饼SB/-2002《面包》QB/T1252-91备案的现行企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的