文档介绍：由表 3 结果可见Ⅱ号比Ⅰ号澄清许多,说明硅藻土有一定的除杂能力,但实验观察到Ⅱ号有明显的后浑浊现象,Ⅲ、Ⅳ号澄清度高且无后浑浊现象产生,表明超滤膜分离除杂效果好。经过以上工艺流程,各步米酒中糖分变化不大,表明对米酒进行澄清脱醇仍旧保持了原有的甜度和口感。经过旋转蒸发脱醇,米酒中已检测不出乙醇,最后得到无醇米酒。3 结论1)膜分离技术应用于无醇米酒生产中澄清米酒是可行的,该生产技术操作简单、分离精度高,能够彻底地除去酒体中的杂质,并解决了商品米酒存放中容易产生后浑浊的问题。本研究通过试验确定 30 nm 陶瓷无机膜合适的操作参数为:操作压力 MPa ,操作温度 55 ℃,膜面流速 m/s。工作后受污染的膜经过碱性清洗剂清洗可以很好地恢复原通量,能够保障生产的连续性。2)经过硅藻土过滤技术、膜分离技术、旋转蒸发脱醇技术联合应用于无醇米酒的生产,得到的无醇米酒保持了原米酒的独特风味和口感,外观呈诱人的淡金黄色透明液,增加了产品的商业竞争力。参考文献:[1] 吴新明,易求实,黄元乔,[J].培训与研究———湖北教育学院学报,2000,17(5):34-36[2] 罗安伟,刘兴华,任亚梅,[J].中国食品学报,2005(2):54-56[3] 李华兰,黎波,[J].酿酒,2009,36(5):71-73[4] 李宝艳,[J].食品研究与开发,2010,31(10):75-77[5] [M].上海:华东理工大学出版社,2009收稿日期:2014-07-30三松充气牛轧糖的工艺研制乔宁,王立江*(吉林农业科技学院,吉林吉林 132101)摘要: 以松针、松花粉、松子为主要原料,按不同配比添加原料中,通过单因素和正交试验,制作的牛轧糖原料添加的最佳配比是:即白糖与糖浆 1 ∶ 2 制成糖液,糖液添加量为 %,黄油添加量为 %,蛋白添加量为 %,松针粉添加量为 %,生产的牛轧糖风味、口感和营养价值比较高。关键词: 松针;松子;松花粉;牛轧糖A Research on the Processing of Pine Needle, Pine Pollen and Pine Nut NougatQIAO Ning, WANG Li-jiang*(Jilin Agricultural Science and Technology College, Jilin 132101, Jilin, China)Abstract: In the present research, pine needle, pine pollen, pine nuare used as the primary materials, and theoptimum formula for the nougat was confirmed by the single-factor and orthogonal experiments. The resultsshowed that the amount of sugar solution was %, which was made of the sugar