牛轧糖工艺流程纲要图.docx

文档介绍：牛轧糖工艺流程大纲图
牛轧糖工艺流程大纲图
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牛轧糖工艺流程大纲图
可编写可改正
山西双合成工贸有限企业
充气糖果（牛轧糖）生产工艺流程图
高麦芽糖浆水
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山西双合成工贸有限企业
充气糖果（牛轧糖）生产工艺流程图
高麦芽糖浆水
*②熬糖汁白沙糖
①打蛋清
烤花生/杏仁
③搅拌充气
调解
④成型
精选
⑤包装
成品
备注：带﹡工艺中的重点控制点。
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可编写可改正
打蛋清：将蛋清打到湿性发泡，蛋清发白。
：将水、高麦芽糖浆加热，而后再加入白沙糖，糖汁温度控制在
130±2℃。
搅拌充气：打蛋机采纳中速搅拌，将熬好的糖汁慢慢加入打好的蛋清中，搅拌时间大概
为8分钟，搅拌平均。
4.
成型：将混匀的半成品切割成
2100g一份，放入烤盘中，擀平，静置冷却
2小时后切割。
5.
包装：采纳电子称称量，每包净含量为200g。
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