文档介绍：第四章中国饮食文化的层次性
“三世长者知被服,五世长者知饮食,此言被服饮食非长者不别也。”
——魏文帝曹丕《诏群臣》
三世仕宦,方解着衣吃饭
——宋代谚语
第一节中国饮食史上的层次性结构
一、饮食文化层的概念
指在中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
等级社会中,不同政治、经济地位的阶级,在饮食生活上主要表现出用料、技艺、排场、风格及基本消费水平和总体文化特征方面的存在明显差异。
三、饮食文化层示意图
上层社会
中层社会
下层社会
1

代表文化创造线
代表果腹线
中国历史上的饮食文化层示意图
四、各饮食文化层之间的关系
,而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下位条件的。
,食者群越小。
,一个食者的社会经济、政治地位越高,他也就可能处于相应的较高层次上。
,层次的高低,也就是饮食文化发展系列上的高低,愈高的层次,则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
,高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
第二节饮食文化层的历史概况
一、果腹层饮食文化
(一)果腹层的构成及基本特点
构成:广大底层民众(农民,城镇贫民及其他贫困者)。
基本特点:最基础的层次,基本水准在“果腹线”上下波动,很大程度上是纯生理需求,谈不上文化创造。
(二)乡村农民的饮食生活

3.“农家乐”与“农家叹”
二、小康层饮食文化
(一)小康层的构成及基本特点
构成:城镇一般市民、农村中小地主、下级胥吏,及经济、政治地位相应的其他民众。
特点:有温饱的生活,经济条件稍好,饮食构成比果腹层丰富,年节喜庆时饮食置办丰盛有讲究一点,平时也可“改善”和“调剂”生活。
(二)普通市民的饮食生活