餐饮业策略规划.doc

文档介绍：餐饮业策略规划纲要一、创业诊断二、地点选择三、店铺设计四、准备工作五、经营规划六、人事管理七、待客之道八、财务管理一、创业诊断1·创业须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好(4)完全回收资本须五-六年的时间(5)成本控制A·直接成本a·主要材料、配味料、装饰材料b·约占营业额的35%,但不可超过40%c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出B·间接成本a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%b·租金:约占营业额的10-12%c·水电燃料费:以5%为上限d·消耗品费:约占营业额的4-5%e·税金:约占营业额的5%f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%g·资本利息:约占营业额的4%h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修(6)做好计算管理A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B·净利=收益-费用c·营业额高,毛利多并不代表利润也多2·生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣