文档介绍：饮食文化漫谈刘征雁
饮食文化漫谈
一、饮食文化形成的基础
二、世界不同区域的饮食特点
三、中国菜系的特点及创新
四、饮食文化与传统节日
五、中国饮食文化的哲学理念
六、饮食文化中的社交礼仪
七、西式餐饮影响中国
八、中国茶文化
九、咖啡文化
一、饮食文化形成的基础
饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。
饮食是文化的先躯,
是文化交流的必然
传播者。
从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史。
从50多万年前北京人用火烧烤食物开始,我们的祖先就开始了饮食文化的演变历史。
饮食文化的核心不在于吃什么,吃的味觉,而在于它的吃法,吃上的讲究。
无论什么食品,吃进人体后都变成了生物学和营养学的问题,而在吃之前,则更能反映出其所含有的文化现象。
在人们解决了吃饱问题后,吃越来越变成了一种社会活动的行为。
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、物产经济、风俗习惯、宗教礼仪、历史、哲学等等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。
中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一
1. 中国传统饮食文化的形成
浓
香
鱼
翅
—中国饮食文化的最高境界
和字有二源:
一是“盉”字,表示饮食之调和。
二是“龢”字,表示音乐之和谐。
像手按排箫之状。
中和,从饮食到音乐,从味觉到美感,
成为礼乐文化的精髓。
和
春秋战国时期,各个民族的互相融合,在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。
在南方,楚人统一了东南半壁江山,占有今天的“鱼米之乡”。一年四季,水产畜禽菜蔬联合上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯,逐渐形成了今天苏菜的雏形。
在北方,古齐鲁饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达,形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。
在西边,秦国占领了古代的巴国、蜀国,接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”,加之有大批汉中移民的到来,结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食,产生了至今影响巨大的川菜的前身。