文档介绍：江西农业学报 2009, 21( 5): 134~ 136
Acta Agricu lturae Jiangxi
现代生物技术在食品工业中的应用研究进展
华宝珍, 马成杰, 罗玲泉
(光明乳业技术中心华中地区研究所, 湖北武汉 430040 )
摘要: 生物技术在其自身发展过程中始终与食品的加工和制造密不可分, 现代生物技术的进步对食品工业的发展产生
了巨大的影响。根据国内外食品工程领域中生物技术的研究应用现状, 阐述了现代生物技术在食品工业中的应用研究进展。
关键词: 生物技术; 食品工业; 应用; 基因工程; 研究进展
中图分类号: Q81 文献标识码: A 文章编号: 1001- 8581( 2009)05- 0134- 03
R esearch Progress in App lica tion ofM odern B iotechnology in Food Industry
HUA Bao- zhen, MA Cheng- jie, LUO Ling- quan
( Centra l Ch ina A rea R esearch Institute, Technology Centre ofGuangm ingM ilk Industry, Wuhan 430040, China)
Abstra ct: B iotechnology has a lways been inseparab le with the food processing and m anu facturing in its own deve lopmental course,
and the progress ofmodern b iotechnology has made a notab le influence on the im provem ent of food engineering. This paper reviewed
the research progress in the application ofm odern biotechnology in food engineering according to the resea rch and app lication status of
b iotechnology in food industry in the world.
K ey words: B iotechnology; F ood industry; Application; Gene engineering; R esearch progress
随着生命科学日新月异的进步和食品工业的发展, 现同时, 在改善食品品质方面, 可以利用转基因工程
代生物技术对食品工业的发展发挥着越来越重要的作用。以及反义 RNA技术, 使转基因番茄具有抑制聚半乳糖醛
不同于以发酵为支撑的传统生物技术, 现代生物技术在食酸酶活性, 番茄的成熟即可被控制, 能延长番茄的储存
品工业中的应用以现代分子生物学和基因工程技术为基期; 或者改良玉米、稻米等作物氨基酸组成及含量, 提高
础, 包括了细胞生物学、微生物学、生物化学、免疫学等几谷类作物的营养价值。在畜产品的生产上, 利用基因工