文档介绍：哈尔滨市航空服务中等专业学校酒店专业技能大赛评分标准赛项名称:餐饮摆台服务与客房铺床服务方案设计:丁春红竞赛项目方案一、赛项名称(一)赛项名称酒店服务(中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床)(二)赛项目的本赛项旨在通过检验学生酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质,反映专业教师教育教学水平,引导学生关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求,从而提高学生的综合素质,成为我国酒店业全面技能型人才。二、、公平、公正的原则。赛项内容和规则公开透明化,赛项采用综合评分和现场评分的形式,通过选手仪容仪表展示、现场操作以及专业理论等三大环节展示的熟练性、规范性、美观性进行评分并给出最后评判。。学****过相关知识的各专业学生对赛项内容和规则能够做到普遍适用,科学合理。。赛项设计基于行业标准,现场操作部分将酒店行业餐饮部、客房部两大部门主要岗位核心技能进行充分展现,理论部分涵盖丰富的核心专业知识,体现酒店行业要求规范,从而引导提升专业教学标准。三、竞赛内容简介比赛赛项包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项,其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论等内容;客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论等内容。四、竞赛方式本赛项为个人赛,包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分项。五、竞赛时间与地点安排(一)比赛日程安排2016年11月30日下午13:00(二)比赛地点群力校区餐饮实训室六、评分标准(一),其中专业理论口试20分,现场实操(含仪容仪表)80分。(1)中餐宴会摆台与服务竞赛内容的组成与比重一级指标比例二级指标比例现场实操80%仪容仪表10%宴会摆台54%席间服务16%专业理论口试20%专业理论20%总计100%(2)客房中式铺床竞赛内容的组成与比重一级指标比例二级指标比例现场实操80%仪容仪表10%铺床操作70%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%中餐宴会摆台与服务的宴会摆台部分(含仪容仪表)由五位评委组成,去掉一个最高分和一个最低分,算出每位选手的最后平均分(小数点后保留两位);席间服务部分由三位评委组成,直接算出每位选手的平均分(小数点后保留两位)。客房中式铺床的现场实操部分由五位评委组成,去掉一个最高分和一个最低分,算出每位选手的最后平均分(小数点后保留两位)。专业理论口试由三位评委组成,直接算出每位选手的平均分(小数点后保留两位)。(含仪容仪表得分)+专业理论口试得分的总和。。当总分相等时,按照现场操作得分、专业理论口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时,操作用时最短者为优。(二)(共54分)项目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布(6分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布,要求一次完成,,三次及以上不得分。2拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在餐桌上,正面朝上,台面平整,下