文档介绍：●微生物一、:用电子显微镜才能看到。:无细胞结构,:全部营寄生(侵入寄主途径:水、空气、食物、蚊虫叮咬等)二、:至少用高倍显微镜才能观察到细菌的形态。:球菌、杆菌、:单细胞所有细菌都具备的结构:细胞壁,细胞膜,细胞质,核物质(无成形的细胞核)。有些细菌细胞壁外有荚膜(保护作用),有些细菌有鞭毛(运动).:少数细菌是自养,大多数细菌是异养异养:细菌一般不含叶绿体,不能进行光合作用,只能依赖现成的有机物生活。这种营养方式称为异养。它又分为腐生:依靠分解动植物的遗体来获取营养物质的营养方式叫做腐生。这类细菌叫做腐生细菌。如枯草杆菌,甲烷菌。寄生:从活的生物体内吸取营养物质的营养方式叫寄生。这类细菌叫寄生细菌。如痢疾杆菌,结核杆菌。:分裂生殖(20-30分钟代)三、:少数个体微小。绝大多数个体较大。:①结构:单细胞:细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。②营养方式:腐生或寄生有氧气时,(蒸馒头、做面包)葡萄糖+氧气二氧化碳+水+能量无氧气时,(酿酒)葡萄糖酒精+二氧化碳+能量③生殖方式:环境适宜时:出芽生殖3、霉菌:①类型:青霉(橘子上的)和曲霉(面包上的)。②结构:多细胞③营养方式:腐生或寄生④生活环境:温暖,潮湿,有机物丰富。①结构:个体比较大的真菌。多细胞。②生活环境:温暖,潮湿,有机物丰富。③代表生物:木耳、灵芝、花菇、草菇和鬼笔鹅膏。:单细胞或多细胞,细胞都是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等组成,细胞内没有叶绿体,一般营腐生或寄生,无性生殖或有性生殖。比较细胞壁细胞膜细胞质细胞核叶绿体荚膜鞭毛动物细胞×√√√×××植物细胞√√√√√××细菌细胞√√√无成形细胞核,有DNA集中区域×有些有有些有真菌细胞√√√√×××四、微生物与人类生活的关系有利有弊有弊:引起生物疾病(结核杆菌肺结核,肺炎双球菌肺炎)或导致食物***。有利:乳酸菌制泡菜、酸奶;黄色短杆菌制作味精;甲烷细生产沼气;腐生细菌促进自然界物质循环;青霉青霉素●现代生物技术:发酵工程基因工程细胞工程酶工程发酵技术(属于发酵工程)发酵现象是由微生物引起的(一)、概念发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。(二)、米酒的酿制(操作步骤)::,防止温度过高抑制或杀死酵母菌。(在中间挖一个洞)酒曲与米饭混合均匀的目的是使酵母菌更充分地利用糯米作为原料,加快发酵的速度。挖洞的目的是增加氧气,促使酵母菌快速繁殖;此外还能减少酒精对酵母菌伤害。(盖上盖子):防止杂菌污染,提供无氧环境。-30℃左右的环境中:提供酵母菌生活适宜的温度。、4、5、、2、5.(三)、:高温灭菌把加热的牛奶冷却:降低温度,防止温度过高抑制或杀死乳酸菌。加入酸奶:接种,其实就是加入乳酸菌。:防止杂菌污染,提供无氧环境。(四)、发酵技术的发展人类早在4000多年前已广泛应用发酵技术。但近代才弄清发酵技术的原理。发酵技术已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物,以生产人类需要的发酵产品的新阶段。(五)、发酵产品的分类化工产品:酒精、柠檬酸、香料等。医药产品:抗生素、维生素等。食品和饮料:酱制品、酒类、饮料等(六)、微生物的利用果酒变酸醋酸菌水果放久有酒味酵母菌乳酸菌酸奶、泡菜醋酸菌制醋酵母菌酒、面包、馒头曲霉酱油、臭豆腐二、食品保存(一)、食品***的原因:微生物在食品中生长、繁殖导致(二)、食品保存的原理:抑制微生物在食品生长、繁殖。(三)、食品保存的方法:微生物生长、繁殖所需条件:水分、适宜的温度、有机物(营养物质)等。:①晒干小麦种子(缺乏水分)②风干葡萄干、干香菇、木耳(缺乏水分)③盐渍咸鱼、腌蛋、腌肉、腌菜(食品内缺水,细菌失水)④糖渍蜜饯、话梅、果脯(食品内缺水,细菌失水)⑤烟熏熏肉(缺乏水分且形成防腐层)⑥酒泡泥螺和蟹(酒精杀菌):①罐藏罐头饮料、罐头食品、八宝粥(入罐前高温消毒,入罐后防止与细菌和真菌接触)②脱水蔬菜包、干紫菜(失水)③冷冻、冷藏肉、蛋、奶、水果、蔬菜等(低温可以抑制细菌和真菌的生长、繁殖)④真空包装袋装肉肠、火腿肠(破坏需氧菌类生存环境)⑤添加防腐剂方便面、长期保存肉类(药剂抑制物质***)⑥使用溶菌酶鱼、虾等水产品(破坏细菌的细胞壁,对人体无害)⑦巴氏