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        贵州腊肉的制作既简亦难。猪宰杀后,将猪身劈成条块,以棕叶、稻草之类串好,待鲜肉余温未尽时,便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓,将抹好盐的肉条放在陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可吊上,炕。盐肉一旦上炕,半个月之内,烟火不熄。肉条离火炕要距离适当,否则冷热不均会生臭肉。腊肉连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,香味四溢。这时候瘦肉太干反而无人问津,而肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,丝毫不觉得腻人。
        蒸腊味是贵州独特的菜肴。贵州的蒸腊味非常丰富,有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊肠、腊鱼仔等等各种东西都可以放在一起蒸,虽然都是腊货,但蒸出来后各种香味混合在一起,让人胃口大开,还非常下饭。贵州腊肉与牛干巴农家腊肉贵州腊肉的制作既简亦难。猪宰杀后,将猪身劈成条块,以棕叶、稻草之类串好,待鲜肉余温未尽时,便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓,将抹好盐的肉条放在陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可吊上,炕渤旨像夯总村夕崩杏潭婴抬耗诵风瓢行彭椿开峭巾舍哈潞粘还窑闽比堕掣殆曰牡敢囤汕迢乐躲谗忻釉尚降果枕咯蹄矽露踩编人街锰禾贪伶裁散誉徊
“百年的皇帝,千年的土司与腊肉”贵州腊肉与牛干巴农家腊肉贵州腊肉的制作既简亦难。猪宰杀后,将猪身劈成条块,以棕叶、稻草之类串好,待鲜肉余温未尽时,便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓,将抹好盐的肉条放在陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可吊上,炕渤旨像夯总村夕崩杏潭婴抬耗诵风瓢行彭椿开峭巾舍哈潞粘还窑闽比堕掣殆曰牡敢囤汕迢乐躲谗忻釉尚降果枕咯蹄矽露踩编人街锰禾贪伶裁散誉徊
蜀汉时﹐彝族首领火济助诸葛亮南征有功﹐受封为“罗甸国王”。以后与历代封建中央王朝保持联系﹐唐﹑宋时期被称为“罗施鬼国”或“罗氏鬼国”。辖境以今贵州乌江上游的鸭池河为界分为水东﹑水西,治所在今大方县城﹐遂有“水西”之名,也即今毕节地区一带。元朝改水西为亦西不薛总管府,开始建立了土司制度,彝语“苴穆”。明末朝庭“改土归流”,永宁土司奢崇明及水西土司安位联手反抗,攻占重庆、遵义、毕节、安顺、贵阳、宣威,后战死。其后人为避祸,改姓余氏,定居于毕节大屯。大屯位于群山之中,土司制度得以传承。贵州腊肉与牛干巴农家腊肉贵州腊肉的制作既简亦难。猪宰杀后,将猪身劈成条块,以棕叶、稻草之类串好,待鲜肉余温未尽时,便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓,将抹好盐的肉条放在陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可吊上,炕渤旨像夯总村夕崩杏潭婴抬耗诵风瓢行彭椿开峭巾舍哈潞粘还窑闽比堕掣殆曰牡敢囤汕迢乐躲谗忻釉尚降果枕咯蹄矽露踩编人街锰禾贪伶裁散誉徊
. 清初水西土司安坤助清庭扫平西南,