文档介绍：业
新疆干酪生产现状和前景
陆东林,李景芳。,杨清香,张志强。
.乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐;
.新疆维吾尔自治区奶业办公室,新疆乌鲁木齐;
.新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐
摘要:干酪是新疆乳制品的重点发展产品。本文通过对新疆干酪生产现状的分析,指出干酪生产发展中存在的主要问题,
并提出相应的对策和建议。文章认为:新疆发展干酪生产具有奶类资源、膳食传统、民族文化、消费市场等诸多优势;新疆的现
代化干酪生产已经起步,产业布局基本合理,新建和改扩建的干酪生产线设备和工艺先进,产品类型齐全,质量符合国家标准,
理化指标和营养成份可和国内大型乳品企业的同类产品相媲美;在国家产业政策的引导、支持和鼓励下,干酪生产必将成为新
疆乳制品加工业的新的经济增长点。
关键词:新疆维吾尔自治区;干酪生产;现状;前景
中图分类号:. 文献标识码: 不同形状的模具。由于牧民自制的酸奶干酪在工艺
文章编号:———技术、加工设备、卫生条件等方面均达不到乳制品生
产的要求,没有统一的标准和规范,因此产品质量参
干酪是乳制品的重要组成部分。发展干酪生产差不齐,口感较差,存在较大的安全隐患,目前尚不
对于改善膳食营养、增进国民体质,调整乳品结构、具备作为商品进入市场的条件。酸奶干酪是调剂牧
增加奶类消费,提高农民收人、促进奶业发展具有区牛奶生产季节性不平衡的主要乳制品之一,也是
重要意义。本文对新疆干酪生产的现状、存在问题、牧民在移动生活中的高级干粮,估计全疆年产量约
发展优势和前景作初步研究和讨论。为左右。
新疆干酪生产现状. 乳品企业生产的干酪
. 牧民自制的传统酸奶干酪年以来新疆相继建立了家干酪生产企
酸奶干酪俗称酸奶疙瘩或奶疙瘩,是哈萨克、业或乳品企业的干酪生产线,采用工业化的方式、
蒙古、柯尔克孜、塔吉克等少数民族自古以来就喜规范化的流程生产不同类型的干酪,产品执行国家
爱食用的乳制品。在新疆广大牧区,牧民们把挤下标准/—,—或企业标
的牛奶放在锅里加热,降温后取其表面脂肪,即为准,主要产品有:酸奶疙瘩新源李闻羡乳品厂、涵
“奶皮子”。把取过奶皮子即脱脂的牛奶装进用牛香奶酪阿勒泰冰花食品厂、阿帕奶酪伊犁嘉可思
皮或马皮制作的皮口袋,让其发酵,即可制成酸奶。食品有限公司、额何奶酪银桥乳业阿勒泰有限公
把吃剩的酸奶倒进布袋吊在外面,渗出水分后,用司、瑞缘奶屹峪新疆瑞源乳业公司、鲜奶酪和卡
手捏成不同形状,晾干后即成为酸奶干酪。牧民自门贝尔系列干酪新疆伊品酪蛋白有限公司等。干
制的酸奶干酪多为脱脂或部分脱脂的特硬质干酪, 酪生产企业主要分布在伊犁和阿勒泰地区,大多规
其平均含脂肪.%.%.%,蛋白质.% 模小、产量低。现将两家代表性企业开发的产品简介
.%一.%,主要用于自食或馈赠亲友,也有少如下:
量出售。随着科学技术的普及,制作酸奶干酪的技中脂特硬质干酪一瑞缘奶屹塔
术也在不断改进和提高,如:有的牧民购买了小型年新疆瑞源乳业公司库尔勒市和北京
奶油分离机用于提取奶油,有的在牛奶发酵时使用巴斯德科技有限公司等合作,引进小型干酪生产线,
了奶桶和商品发酵剂,有的则在压制干酪时采用了开发出一种休闲型中脂特硬质干酪一瑞缘奶疙峪。
该产品利用乳酸菌发酵,采用糖果密封包装形式,突
收稿日期:—
作者简介:陆东林一,男,汉族,高级畜牧师,长期从事出了休闲食品的特点,营养丰富、香甜可口、食用方
畜牧业、乳品业科研、科普、技术推广工作。便、安全卫生。产品执行《干酪奶酪/—
标准,冷藏保存,保质期,平均含脂肪养殖小区的牛奶作为干酪生产的原料;加强原料奶
.%、蛋白质.%,非脂物质水分含量.% ,干质量检验和监控,确保产品质量安全。
物质脂肪含量.%。该产品现有原味、甜味含产品定位
糖、无糖不含蔗糖、含番茄红素等品种,投放市场企业生产的干酪产品绝大部分为硬质或特硬质
以来销量逐年上升,现已进入北京、上海、青岛等内干酪,产品定位主要是休闲食品或旅游食品。这类产
地城市,年产量。品虽然具有保质期较长、便于贮运、有利于培养干酪
.. 新鲜干酪和卡门贝尔系列白霉干酪市场等优点,但却不能列入正餐食物进入餐饮业,使
年,新疆伊品酪蛋白有限公司新源县和市场空间受到限制。建议开发适合国人口味的新鲜
德国公司合作,引进欧洲先进的干酪生产干酪、半硬质干酪,以及适合不同人群需要的再制干
工艺、技术、关键设备和乳酸菌种、凝乳酶,开发生产酪,如儿童型干酪、女士型干酪等产品,使干酪进入
新鲜干酪和卡门贝尔系列白霉干酪,填快餐店、餐馆和普通百姓家庭,成为正餐的组成部分
补了新疆新鲜干酪和软质干酪、半硬质干酪的空白, 和生活必需品。
也填补了国内白霉干酪的空白