文档介绍：第三军医大学
硕士学位论文
重庆市某高校教师营养与健康状况调查
姓名:赵琼
申请学位级别:硕士
专业:营养与食品卫生
指导教师:张乾勇
2011-05
第三军医大学硕士学位论文
重庆市某高校教师营养与健康状况调查
摘要
目的:了解高校教师的膳食结构,分析高校教师的健康现状,探讨影响高校教师健康
的膳食因素,揭示高校教师膳食中存在的主要营养问题,为高校教师改善膳食结构,做到合
理营养,建立正确的健康观和科学的食物消费观,提高生命质量提供科学建议;同时,为进
一步开展教师营养与健康状况的研究提供参考依据。
方法:以重庆市某高校在职教师为研究对象,收集 2008 年和 2010 年两年的年度体检
资料均完整的 217 名教师的体检资料进行健康状况分析;对所有教师进行半定量食物频
率法问卷调查,收集高校教师在过去一年内各种食物消费的频率和消费数量。并从中随机
选取 60 名教师进行第二次半定量食物频率法问卷调查、并结合称重记帐法进行膳食调
查,以评价问卷的信度和效度。剔除不合格问卷后,共收集到 198 份资料进行膳食摄入情
况和健康状况的分析,56 份资料进行问卷信度和效度的评价。
所有资料用 Epiinfo 软件录入数据并建立数据库,利用 软件进行统计学分析,
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采用的分析方法主要采用χ检验、t 检验、多因素非条件逐步 Logistic 回归分析、主成
分分析法、Spearman 等级相关分析等。
结果:(1)食物消费量:重庆市某高校教师谷薯类及杂豆、水、蔬菜类、水果类、
畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、大豆类及坚果、油脂类和盐的日平均消费量
分别为 、、、、、、、、、、
;分别占中衡膳食宝塔推荐量范围的 %~%、%、%~%、
%~%、%~%、%~%、%~%、%、94%~%、
%~%、%。t 检验结果显示:大豆类及坚果的下限值与中衡膳
食宝塔推荐摄入量的下限值无显著性差异(P>),其余食物上下限均有显著性差异
(P<)。与中衡膳食宝塔推荐摄入量相比,谷薯类及杂豆、蔬菜类、蛋类、
大豆类及坚果四类食物在合理范围内,而水、水果类、鱼虾类、奶类及奶制品低于推荐量,
畜禽肉类、油脂类、盐高于推荐量上限。(2)食物种类:排除油脂类、盐、酱类、酱油、
醋、酒、味精、干辣椒等调料,全校教师平均每天摄取食物 种,每天摄取食物 10 种以
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上的有 18 人,占 %,种类最多的有 15 种;6 种到 10 种的有 84 人,占 %;5 种及以
下的 96 人,占 %,其中最少的为 3 种。每周摄取食物 20 种以上的有 20 人,占 %,
最多的有 27 种;15 种~20 种的有 73 人,占 %;10~15 种的有 72 人,占 %;5~10
种的有 33 人,占 %;最少的是 5 种。经 x2 检验,每天摄取食物的种类在不同性别和不
同年龄组之间都没有显著性差异。(3)食物频次:被调查人群平均每天进餐 次。平
均每周吃三次以上的食物有大米、面粉、瘦猪肉、蛋类、豆浆、蔬菜类、水果类、白开
水等八种食物。从性别分布上看,男性每周吃三次以上的食物除了上面所列食物外还有糕
点和茶,女性还有鲜奶。肥肉、鱼虾类、酸奶、低度白酒、高度白酒、白开水在不同性别
间具有差异显著性,其中肥肉、酒类男性吃的次数高于女性,酸奶和白开水女性高于男性。
(4)膳食结构类型:采用主成分分析法,该校教师的膳食结构主要有三种类型:第一种
以蔬菜、谷类、豆类及坚果、水果为主,以畜禽肉类、鱼虾类、蛋类为辅的膳食结构;第
二种是以畜禽肉类、鱼虾类、水果和油脂为主的膳食模式;第三种是以粮谷类及薯类、
奶类及奶制品、鱼虾类、酒类、油脂和食盐为主。(5)常见营养相关疾病:该校在职教
师中没有冠心病患者。从疾病顺位来看,居第一位的是血脂异常。2008 年患病率依次为:
血脂异常(%)、超重与肥胖(%)、脂肪肝(%)、高血压病(%)、高尿酸血
症(%)、糖尿病(%);2010 年依次为:血脂异常(%)、脂肪肝(%)、超重与肥
胖(%)、高血