文档介绍：学校食堂活动方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《临沭县学校食堂管理暂行办法》特制定此实施方案。一、实施学校食堂管理的目的通过实施学校食堂精细化管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。(一)健全管理机制,强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,建立第一责任人为组长,工会主席、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是:校长:左自林,组长全面负责学校食堂管理工作。工会主席:丁临生,副组长1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。3、认定聘请工人,负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、督促检查常规记录,建立食堂管理档案。采购员:张怀进1、全面负责食堂采购工作。2、协助抓食堂管理。3、作好菜品留样、进货记录、购物开单等。保管员:宋含笑1、负责食堂原材料的保管。2、验收登记采购的原材料。3、发放原材料。4、协助抓食堂管理。伙食领班:宋含笑1、全面负责食堂生产服务管理。2、组织生产队伍,负责工人管理。3、开出购物单。(二)体现公益服务,确定运作模式。食堂由学校经营和管理,采用集体经营的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理,主要由工会主席、伙食领班、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库,实现保本经营,不利用赢利向教职工发放福利。3、学校只聘请伙食领班,对全校师生一日一餐整个生产服务工作负责,临时人员由学校聘请。为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。每天的工作人员不得少于3人,即全面协调管理员1人,其余人员2人。4、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部分发给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。(三)规范设施事务,实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:(1)粗加工间食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2)切配间切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,有