托盘服务ppt课件.ppt

文档介绍：项目二餐饮服务技能案例导入:百元一滴酒某天,白玫瑰大酒店中餐厅来了几位客人就餐,并自带了酒水饮料。菜上齐,实****生小王开看到客人的酒水是飞天茅台,价格比较昂贵,在准备斟酒的时候很是小心翼翼。坐在最中间的主人和主宾正为合作事宜相谈盛欢,小王站在两个人中间,对主宾的客人说:“打扰一下先生,给您倒酒”客人倍感不悦。在斟倒的过程中,由于速度过快有几滴洒在餐桌上,客人很生气说:“你洒落的每一滴都合到百元,你会不会倒酒。小王连忙道歉。评析:斟酒是餐饮服务工作的重要内容之一,斟酒操作的动作是否正确、迅速、姿态优美,规范。就需要掌握斟酒的程序、开启方法、斟酒标准以及在适当场合斟酒顺序的灵活运用。【学****目的】学****要求【重点难点】餐饮服务基本技能的种类及概念重点、难点重点餐饮服务基本技能的要求和操作方法托盘餐巾折花斟酒上菜分菜摆台六大技能在餐饮服务中,为什么要使用托盘?1、减少搬运次数2、减小服务员的劳动强度3、提高服务质量和工作效率4、同时也体现了服务的卫生和文明礼貌,让人感觉很美观。思考?任务一托盘托盘操作时,要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、