文档介绍：当前居民膳食存在的主要问题当前居民膳食存在的主耍问题中国人在膳食方而究竟存在哪些问题呢?概括起来主要是:1、许多人的肉类、油脂消费“超标”O有报道称:“根据中国20世纪90年代的营养调查:城市居民脂肪的摄取占总热量的29%,农村居民脂肪摄取量为19%,全均为22%。”又据报道:“城市75%的家庭脂肪摄入量超过总能量的30%,而中国营养学会的建议量为20%—25%。”世界卫生组织的建议则是不超过30%,现在看来,城镇多数家庭的人均脂肪摄入量是“超标”了,应予减少。中国营养学会建议人们要每天食用鱼虾类50克、畜禽肉类50-100克。而西方模式的禽肉类食用量每天则达273克,我国绝大多数人根本无法与之相提并论。不过,我们的猪肉消费在肉禽类中所占比重过大,达64%以上。现在认为,猪肉中的脂肪含量耍比牛肉、鸡肉高,所含饱和脂肪也高。这是中国膳食结构需耍改进的理由之一。因此,就有“吃四条腿的,不如吃两条腿的(禽肉),吃两条腿的,不如吃没有腿的(鱼虾)”的说法。自然,这类说法并不科学。猪、牛、禽、鱼各有不同的有益功能,利耶害耶不在于吃什么,而在于吃多少和怎样吃。国内国外都有吃肉健康、吃肉长寿的观点。2、谷类食物吃得少了些谷类食物不能吃得太多,也不能吃得太少。目前的“健康饮食”要求是:一个人每天应摄入300-500克谷物。可是许多小康水平以上的人根本达不到到这样的消费水平,一些期望减肥苗条者更是努力避免多吃一口谷物,谷类食物对人体有诸多重耍作用,它含有丰富的碳水化合物、蛋口质及B族维生素,也提供一定量的矿物质。不同谷物有不同的营养特点,它们是中国老百姓千百年来的主要营养来源,至今仍是各年龄人群的理想营养餐。碳水化合物屮的葡萄糖是大脑的主要能源,还有解毒和增强肠功能的作用。所以美国2005年1月12日公布的最新饮食指导强凋:人们每天应至少食用3份全谷物食品,如全麦、燕麦和糙米。英国食物标准局则建议:淀粉类食物量应占食物摄入总量的1/3:这些,值得我们思考。3、钙的摄入不足。据说,缺钙是个世界性的问题,北欧及大洋洲地区的人钙摄入量较高、但也达不到当地的推荐用量标准;非洲、南美地区的钙摄入量较低;亚洲是全世界钙摄入量最低的地方。曾经认为,我国青少年每天应摄入1200毫克钙,而实际上只摄入500毫克;成人每天应摄入800毫克,实际上只摄入了300多毫克;怀孕和哺乳妇女应摄入1200毫克,实际上只摄入不到700毫克。一句话,中国人几乎人人缺钙。现在的推荐量是:成年人每天不超过800毫克,老年人每天的钙摄入量不超过1000-1200毫克。但也有骨科专家说道:“中国大城市内的人群,每人每天其实只需要459毫克左右的钙元素,而这只相当于不足500毫升的牛奶所提供的钙质。”并非人体所需的钙“基本都可以通过饮食满足”。不同意见者则说:“由于中国人的膳食结构,要靠膳食來补充足够的钙不太容易,因此适量补充钙是必要的中国人究竟需要多少钙,是不是全民缺钙而需要每天服用钙片Z类?普通百姓根本弄不明口。这里且介绍一些含钙较高的FI常食物,愿城乡大众注意食用,以防缺钙,这些常见食物每100克中的含钙量如下:牛奶:100-120毫克;酸奶:81-161毫克;虾皮:991毫克;虾米:555毫克;花生:248毫克;芝麻:564毫克;黑芝麻:780毫克;芝麻酱:870毫克;鸡蛋黄:112毫克;南豆腐