文档介绍：餐饮业总结报告篇一:XX餐饮部月工作总结报告 XX餐饮部月工作总结报告一、营业状况 1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划 1、加强服务培训(见培训计划)。 2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作篇二:XX年酒店餐饮部年终工作总结雅园酒店XX年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的XX年即将过去,在XX年的各项经营工作中,面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。 XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略,开阔了各区域经营思路的同时,努力开展和加强员工培训工作力度,在保证员工整体对客服务质量的同时,积极开展各种宣传促销活动(主食厨房推出),保证餐饮营业收入。XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面,均较XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在XX年的工作中较以往有所进步,但是在今后的工作中应该更加鞭策自己,总结自身工作中的不足之处,从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。 1)XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析; 2)XX年度餐饮部经营情况分析; 3)开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收; 4)积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节; 5)加强各班组对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案; 6)回顾一年来的工作成绩,根据自身经营的特点,调整工作思路, 预测和应对XX年餐饮市场的变化,制定XX年主要工作、经营计划。一、XX年餐饮各板块营业收入汇总分析; XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元,餐饮部营业收入总额整体差预算:人民币万元,未完成酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。二、XX年度餐饮部经营情况分析报告; 1).XX年度餐饮部日常经营中的优势分析; 由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定,到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系,便于及时反馈给后厨班组,使得餐饮各区域实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。 XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高,散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意,而是积极主动的向店外客人进行宣传。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则,如果其中一项不过关,就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此,在加强团队业务水平及宣传力度的同时,提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质,保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和