文档介绍：国家职业资格全国统一鉴定
公共营养师论文
(国家职业资格二级)
论文题目:浅谈紫薯的营养保健

浅谈紫薯的营养保健
摘要:紫薯(学名:solanum tuberdsm)又名黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。本文主要探讨紫薯的营养特点及保健作用,为人类进行营养知识教育及指导提供参考依据。
关键词:紫薯花青素营养价值保健作用
一、紫薯的基本信息
紫薯又名黑薯,英文名称purple 。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。具有很好的抗氧化、抗癌、护肝、防止动脉粥样硬化的功能。
(一)生长特性:
甘薯喜温暖气候环境,茎叶适宜生长温度为18~25℃,温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22~24℃,地温低于20℃时停止膨大。紫薯属短日照作物,需要光照充足,生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%~80%。
(二)种植分布:
我国中东部、东南沿海温带气候地区皆适合种植。目前广泛种植的省份包括浙江、山东、山西、安徽、广东、广西、湖南等省。
二、紫薯种类
紫薯品种多样。我国甘薯研究人员从日本、印尼、巴西等国引入了一些紫薯品种,比较著名的有山川紫、玫瑰薯等。
(一)山川紫—花青素含量高
该品种从日本引进,色素含量高,比普通紫薯的花青素含量高2倍以上,除食用外还可用来提取色素。
(二)美国黑薯——碘、硒含量高
该品种由美国培育而成。口味细腻,香味浓郁。其赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯,色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。
(三)德国黑薯——产量高,口感好
2002年引进中国,薯块均匀,肉质细腻,口感香甜。除食用外,还可提取色素,是紫薯品种中最佳品种之一。
(四)我国已育成的紫薯品种
1、济薯18号——该品种为山东省农科院作物研究所育成。
2、广薯135——该品种为广东省农科院育成。
3、宁紫4号——该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成。
4、京薯6号——该品种为北京市农科院粮油作物研究所育成。
三、紫薯营养价值
紫薯营养丰富,具有特殊保健功能,其营养成分包括:
(一)蛋白质:20%左右。
(二)氨基酸:18种,易被人体消化和吸收。
(三)矿物元素:富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是“抗癌大王”,易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
(四)花青素:法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是“天然强效自由基清除剂”,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物