文档介绍：餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目 负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项迎宾员大门玻璃光亮清洁,无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒(散酒)从上到下,从里到外打扫 地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁,皮革光亮,茶几无水迹、无污迹用干净的拖把(半湿)从里到外拖净;沙发用“皮革光亮剂”擦拭,茶几用干净抹布从上到下抹拭。 吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。烟缸无破损、无水迹、无污渍,表格摆放整齐话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭,烟缸用干抹布擦净 椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍用半湿的干净抹布擦拭 吧台酒水展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁,商标向外,分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下,从里到外打扫 吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下,从左至右打扫 点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好,菜盘摆放整齐,价码牌无油迹,并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭 地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭 传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘,并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净,再用清水冲一遍,最后用干净干抹布擦拭 洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐,无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦,用半湿的干净拖把拖地面 拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把,再用清水刷净 宴会厅服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫