文档介绍：(haride)糖类又叫做碳水化合物(Carbohydrate),是自然界中存在最多的一类有机物。植物干重的50%~80%为糖类化合物。糖是重要的食物之一。糖类是绿色植物吸收空气中的CO2,经过复杂的光合作用而产生的。、H、O三种元素组成,(H2O)m。元素组成定义葡萄糖果糖糖类是一类多羟基醛(***)以及通过水解产生这些醛***的物质。:不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等双糖:水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等寡糖(低聚糖):水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖多糖(高聚糖):完全水解后生成10个分子以上单糖属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等根据糖类水解情况分为四类:分类广义而言,碳水化合物也包括其衍生物。如:糖醇、脱氧糖、糖酸、糖醛酸、氨基糖等。(haride)最简单的糖是甘油醛,它是研究糖类化学结构的参照物,也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被氢原子或氨基取代,它们分别被称为去氧糖和氨基糖。第十五章糖类第一节单糖甘油醛 2-去氧核糖 2-、单糖的构型和开链结构第十五章糖类第一节单糖(一、构型和开链结构)除***糖外,单糖都含有手性碳原子。如葡萄糖有四个手性碳原子,因此有24=16个即八对对映异构体。葡萄糖只是其中的一对对映体。所以,只以构造式表示是不够的,还必须确定它的构型。Glucose葡萄糖(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-,但最常用的是“D/L构型标记法”+“俗名”来命名糖类化合物。D-甘油醛凡离羰基最远的手性碳构型与D-甘油醛相同者为D型,反之为L型L-甘油醛D-葡萄糖L-葡萄糖第十五章糖类第一节单糖(一、构型和开链结构),但为了书写方便,也可以使用简写式。常见的几种表示方法为:第十五章糖类第一节单糖(一、构型和开链结构)-***糖,其***羰基一般在C2位上。D-果糖D-山梨糖D-核***糖D-木***糖第十五章糖类第一节单糖(一、构型和开链结构)(二、变旋光和环状结构)二、单糖的变旋光现象和环状结构单糖是多羟基醛(***)的开链结构,得到了一些化学反应的证实。但单糖的其它一些性质却是开链结构不能解释的。=O;醛糖PMR谱无醛氢的特征峰上页下页首页.