文档介绍：中餐服务培训
迎宾
引坐
点菜
摆台
托盘
斟酒水
上菜及餐中服务
餐巾折花
迎宾 酒店迎宾是客人到酒店所遇到的第一位服务人员,所以迎宾是否热情直接反应出酒店的服务水平以及服务质量
迎宾员的准备工作
检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损,数量是否充足。
核查当餐预订客人的接待工作是否落实
熟悉了解餐厅或服务中推出些什么新项目和其服务要求
掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐预订情况
检查自己着装、仪表、确保仪态整洁大方,精神饱满
迎宾引位
迎宾员在迎宾时要做到以下几点:
迎宾员在确认客人情况后,应左手持迎宾夹,右手示意客人行进方向,不可以用一个手指头示意方向,要保持五指并拢,掌心向上的姿态为客人示意方向
迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到,脚随客动,不可说东指西也不可话停脚动不注意与客人保持一致
引导客人入座时,迎宾员应与走在前面向客人示意,并以手势明确引导行进方向
当引客到座位时,应该首先征询客人的意见,此时迎宾员应站在主位的椅后,向客人示意说;“某某先生、小姐,您对这张台满意吗?或您坐这里好吗?”如果客人不满意应主动进行协调
客人入座时,迎宾员应该协助餐厅服务员为客人拉椅让坐,当客人入坐后,通知值台服务员进行服务,礼貌向客人打招呼(祝您用餐愉快)后回到迎宾岗位
迎宾礼仪规范 迎宾员在迎宾时应做到动作姿势、服务敬语规范
开餐前5分钟按照标准姿势站立在餐厅门口外侧或迎宾台后,面向客人方向,面带微笑、表情自然、热情,眼光平视前方,
当客人走出电梯迎宾员应向前移动半步,双手自然下垂于身前,微微变腰,鞠躬20—30度,同时说欢迎语(如:早上好,中午好,晚上好,欢迎光临)
向客人致意后再引导客人进入餐厅,询问客人是否有预订(某先生您好,请问您有预定吗?如果客人回答是。例:先生您好,请问有预定吗?客人回答,308号包厢,服务员确认,是308号包厢对吗?这边请,引领客人到308号包厢为客人打开包厢门,礼貌辞别,祝您用餐愉快)如果客人回答没有预定,应该问清客人人数,先生,请问您一共几位呢?听清回答后,根据餐厅情况各客人用餐人数引导客人到餐位,
服务员引坐
引坐是客人进入酒店后接受服务的开始,规范优质的引坐能使酒店餐厅的空间很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅不同一般的感观印象,增加客人的满意度,以下详细讲解引座的具体技巧
服务员引座技巧
根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。
第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。
服务员引座技巧
对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务
对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,可以增加餐厅的亮色。
对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方
餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。
点菜服务
仪容仪表要端庄、整洁、大方,佩带工号牌,按规定着装保持饱满的精神状态,在规定的位置站位
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,使客人对酒店餐厅留下深刻的印象,并且能增加客人在酒店的消费。
点菜服务
点菜员事先根据厨房提供的信息,了解当日重点推荐菜,缺菜及价格变化情况,可重点向客人介绍本店特色菜或推荐菜
为客人点菜时应按冷菜、热菜、汤、面点、水果的顺序介绍。注意合理搭配,即:菜系、荤素、价格、数量等合理搭配(2-3人4个菜、4-5人6个菜、7-8个8个菜、8-10人10个菜)
在为客人点菜的过程中,应注意宣传“绿色、健康、环保”的餐饮新概念,提醒客人限量消费。
点菜服务 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面:
按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜:
对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。
对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品;江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。
湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。
广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。