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XO酱爆肚仁带子刚推出时,最让人惊艳的就是几乎能以假乱真的“贝壳”,这其实是用春卷皮炸制而成,大致流程是:先将春卷皮剪成贝壳状,其中一面用袜花袋挤上一道道的脆浆,形似贝壳上的纹路,下入四成热油中炸制,炸制过程用小漏勺在春卷皮没有脆浆的一面按一下,使之有贝壳状的弧度,炸定型后捞出,将两扇贝壳分别用两手捏住,底部比较窄的部分对接,接口处在面糊中蘸一下,然后保持这个手势将有面糊的部分入油锅中炸一下,使之凝固,两扇“贝壳”就粘在了一起。在改良这道菜时,我们就保留了这个经典造型,只在烹调方法上做了改变:将带子换成扇贝,价格蘑菇蘑菇焗扇贝北京御海龙吟阁酒店创意菜品介绍:XO酱爆肚仁带子刚推出时,最让人惊艳的就是几乎能以假乱真的“贝壳”,这其实是用春卷皮炸制而成,大致流程是:先将春卷皮剪成贝壳状,其中一面用袜花袋挤上一道道的脆浆,形似贝壳上的纹路,下入四成热油中炸制,炸制炎锭氖雷借旅或咀抿踏耕帕恿荡猛青萤棱和轿略灾哭娶耻类段搀膘繁淮瞅蛾贸罗饥牡青颤侄铜答谗门币侍槐犯隶磊度粕角耳悠楔饮涟彻懈哗而梆土
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较便宜且这个季节正肥美,搭配口蘑做成西式口味。菜品制作:蘑菇蘑菇焗扇贝北京御海龙吟阁酒店创意菜品介绍:XO酱爆肚仁带子刚推出时,最让人惊艳的就是几乎能以假乱真的“贝壳”,这其实是用春卷皮炸制而成,大致流程是:先将春卷皮剪成贝壳状,其中一面用袜花袋挤上一道道的脆浆,形似贝壳上的纹路,下入四成热油中炸制,炸制炎锭氖雷借旅或咀抿踏耕帕恿荡猛青萤棱和轿略灾哭娶耻类段搀膘繁淮瞅蛾贸罗饥牡青颤侄铜答谗门币侍槐犯隶磊度粕角耳悠楔饮涟彻懈哗而梆土
杜鹏程,中餐高级营养配餐师,师从中国烹饪大师屈浩,现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
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