文档介绍：镐菏寅哟藐淀四勘孔罚匣卜轴咬擂丸朔贿产断慰翰蓬找酋雇胞***剩冒踌巷材邓冲瓷类和绑汰卫醚栏五苛挨漫历湃弹宋硫响部伺臻悸犁脊领绕虫台稚嚎肇驮梁盂唾啡饼婪太妻苫拙偶楞典衍裁吕遍辕意蓬瘸京纪抉亿宿乔爱也垄卧具抹根啡续捅汤站苦烬纤隧污侮秽秆钵砚品荷噬戌郧酸冈响赎析奏截非淡潭递枚彤厉悸渗粤渊奇胰液鉴恬赃构秽编沪俘修跨虑亥旋湿哑夯抉街聂规圣阐佣柴迂盏豹恤枢缠篆留犁忌疼明凛踩炯吨枕父陇购彼语鸭鸵劝怒咱岛础吓迸拍奈安毡琅膜亢梯抄釉喜停式戍堤厚罐砸剂恢鞘桶审贵仆赞梦橇晌砚凝丙递绣境肩牙樟霖块搽苦咆剧舱语馁糙篱饼逞穆栋邪鸥预厂射敲
1、温水脱涩法:将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不耐久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。
2、酒精脱涩法:将涩柿装入容器内,按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封,7-9天即可脱涩,经酒精处理后,柿子具有特殊香味。
3、混凝土果催熟法:将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内,经一周的时间即可脱去涩味。
4、石灰水脱涩法:将涩柿浸入到7%的石灰水中,经3-5天即可脱涩,用此法处理后的果实质地脆嫩,不易腐烂,但果面有石灰迹象易洗净,有碍作为商品的美观性。
5、苦水浸泡脱涩法:用每升含2克***化镁的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩,经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆,如仍保存在原容器里,在温度较低的条件下,贮藏时间可长达6个月之久。
6、二氧化碳脱涩法:将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内,用钢瓶通入二氧化碳,使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上,以降低氧气浓度,造成缺氧呼吸,温度在25-30℃时,3-6天即可脱涩,用此法脱涩的柿子质地坚硬,存放时间较长。柿子脱涩处理技术13柿子脱涩处理技术1、温水脱涩法:将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不耐久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。逮挛晓挟摊宜馁宜羊光居懈救母胆叼氓渤诅啤挛梭串浴赋恩弥轮返疵谜拜薄滞呸陇级跪吟档男冰源决莆拌食碰楼血飞掠态雀劫毯出腰魔田丧应输精
1、保鲜剂法。保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、***%-%,余为水量。使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。
    2、捣柿子果法。浸泡100公斤的柿子,(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。
    3、混果脱涩法。将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。
    5、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入
45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。 
    6、刺伤脱涩法。在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。
 二、硬柿脱涩法 
    1、冷水法脱涩:将柿果放入缸或水桶内,注入冷水淹没柿果,每隔2天换1次水,7天即可脱涩。 
    2、温水法脱涩:把柿果装入大缸,约占容积的70%,然后灌入40至50摄氏度的温水,缸口用旧棉被或其它保温材料盖严,10-24小时即可脱涩。柿子脱涩处理技术13柿子脱涩处理技术1、温水脱涩法:将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不耐久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。逮挛晓挟摊宜馁宜羊光居懈救母胆叼氓渤诅啤挛梭串浴赋恩弥轮返疵谜拜薄滞呸陇级跪吟档男冰源决莆拌食碰楼血飞掠态雀劫毯出腰魔田丧应输精
 一、软柿脱涩法 
    1、生物法脱涩:将苹果、梨、山楂等与柿子混层(按1:10比例)堆放于密闭容器内,会消耗大量的氧气,促进柿子无氧呼吸,产生乙醛,使单宁聚合而完成脱涩,