文档介绍：办公室安徽金味祥源餐饮管理有限公司做什么做到什么程度怎么做《规定》索证索票进货查验采购记录什么叫索证餐饮单位的所谓索证,是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时,向供货方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件,并对其进行核查的一种食品安全保证措施。为什么要索证(一)有效保护消费者健康(二)维护餐饮服务提供者的经济利益(三)索证是餐饮服务提供者的法律义务(一)有效地保护消费者健康1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节,如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料,餐饮食品的质量就有了基本保证。2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时,严格执行向供货方索证的制度,不符合卫生要求的不采购,会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理,并按照食品安全标准检验每批食品,保证食品合格出厂,这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。(二)维护餐饮服务提供者的经济利益不合格食品成功退货耽误加工与服务时间影响餐饮经营效率未能退货弃去使用损失处罚食物中毒(三)索证是餐饮业的法律义务《食品安全法》第三十九条食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必须依法履行的法律义务,否则将承担法律责任。餐饮服务食品采购索证索票管理规定国家食品药品监督管理局2011年4月18日发布,2011年8月1日起施行国食药监食[2011]178号,共22条总则第一条为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本规定。