文档介绍：:..行政总厨岗位职责和工作内容(细化)岗位名称行政总厨岗位职级总监级岗位代码G10直属上级总经理直接下级中餐厨师长、西厨厨师长主要横向沟通部门餐饮总监职务概述:全面负责酒店餐饮部的后厨生产及管理,对总经理负责,保证餐饮产品的保质供应,对餐饮产品的卫生安全负责;制定菜单,开发新品,控制厨房成本和食品,饮料的价格;对厨房人员进行日常管理,对厨房食物进行高标准控制;制定厨房相关规章制度和运作流程;监督食品处理过程及食品质量控制;对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;对食品处理过程进行成本研究。岗位任职条件:1、 自然条件:性格不限,身体健康,品行端正,口齿清楚。2、 文化程度:大专以上学历,厨师、烹饪专业毕业或同等文化,受过专业技术训练。3、外语水平:基本英语会话水平。4、 工作经验:十年以上总厨工作经验,有丰富的实际操作经验。5、 基本素质:有强烈的工作责任心,有高尚的职业道德。岗位职责:1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。(每月制作创新菜品,开发周边地方菜系,不断改良菜品,推陈出新)2、督导员工执行酒店各厨房的操作规程及岗位责任制度,确保厨房正常运转。(督导大家严格按照各点的操作流程和各岗位的职责进行日常运转,并加强每日检查制度的落实)3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制定原料订购计划和仓储计划,控制原料的进货质量和库存成本•(每天加强检查各点原材料备货量和仓储情况,严格控制订货量,确保每月食品毛利率的达标)4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺,确保合理使用原材料,控制菜式的装盘、规格和数量,把好质量关,减少耗损,降低成本。(合理的利用好每一个原材料的边角料,确保原材料的使用最大化,制定标准的成本卡,严格按标准控制菜式的出品质量)5、巡视检查各厨房运转状况,合理安排人员,统筹各个工作环节。(每天检查中西厨房的运转情况,及时指出厨房运转中存在的问题,协调各点人员的综合使用,专多岗,协调督导各个岗点的工作流程)6、检查每月餐饮目标完成情况,做好针对性调整。(关注每日的客情和宾客意见,及时调整菜式,不断吸引客人前来消费,努力完成餐饮规定的经营指标)7、按酒店要求对所以员工进行必要的岗位培训。(培训工作落到实处,多针对每月质检反映的情况做出相对应的主题培训,增加宾客满意度),了解客人对饭菜质量的意见。(每天通过和客人的沟通以及前场反映的宾客意见,及时调整菜式,并不断创新,力争做好宾客满意度的最大化)9、 表达对客人的关心,并解决客人的特殊要求。(遇到客人生病或饮食忌讳,及时满足客人对早餐和中餐所提出的特殊要求,利用专业知识给客人饮食上的建议,站在客人的角度为其分忧解难)10、 适时更新餐厅自助餐台的装饰。(根据四季的变化和主题自助餐的需求适时调整自助餐餐台的装饰),定时推出新菜单。(不断学习流行菜品知识,并保持同行之间的交流,每月定时推出创新菜肴,并积极的加强厨师的创新意识)12、做好市场调查及时到其他酒店餐厅试餐,确保菜式符合客人口味。(每月不低于2次市场调研,积极吸收新的食品原材料,并利用空余时间去其他酒店交流学习,拓展视野,强化菜