文档介绍：引导语:爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味!麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢?下面小编就给大家推荐几道辣味十足的菜,绝对唤醒你的味觉。
 
 
    1、剁椒鱼头
 
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
 
制作方法
 
  1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
 
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
 
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
 
4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
 
5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
 
6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。
 
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
 
 
    2、辣椒炒肉
 
这道卖相不佳的菜肴,是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”,正中广州人的“平、靓、正”消费观。
 
主料:宁乡花猪肉150克,青椒200g。
 
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。 
 
制作方法
 
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
 
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
 
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
 
要点:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要,而且师傅介绍说,要味道就顾不到卖相,往往越黑味道越正宗。
 
 
3、麻婆豆腐
 
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。
 
主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
 
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
 
制作方法
 
,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
 
, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
 
,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
 
 
    4、辣子鸡
 
辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
 
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
 
主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
 
制作方法

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
 
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
 
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
 
 
    5、虎皮辣椒
 
原料:青辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;
 
制作方法
 
,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;
 
,放入青辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;
 
、大蒜与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟;
 
,炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴芝麻油炒匀即可。
 
 
6、水煮牛肉
 
主料∶瘦黄牛肉300克
 
副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
 
调料∶,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀