文档介绍：:花期、发育期、:温度、光照、湿度和降水量、:世界上出产贵腐酒的国家和地区主要有5个,分别是法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、匈牙利的多凯(Tokai)、德国、法国西南部的蒙巴兹雅克(Monbazillac)和苏西尼涅克(Saussignac),以及奥地利。在中国内地销售的最贵的贵腐酒是苏玳的伊干庄(ChateauYquem):(1)用于酿制的葡萄收获及压榨的时候保持冰冻状态(2)收获及压榨必须在零下八度以下(3)用于酿制的某一种葡萄必须生长于同一区域(4)不允许任何添加剂(5)酒精实际含量5%:加拿大、德国、奥地利、瑞士。加拿大酿造冰酒的葡萄主要是闻蝶儿(Vidal)和雷司令,其中以果皮厚的闻蝶儿为最,但其他三国主要使用雷司令。:原装进口的加拿大冰酒称为Icewine,酒瓶口下方标有VQA字样的是真正的加拿大冰酒。德国和奥地利的冰酒称为Eiswein,(各种不同分类):(1)按色泽:红、桃红、白(2)按形态:静止、起泡、葡萄汽酒(3)按含糖量:干、半干、半甜、甜(4)按其功能:餐前、餐中、:(一)红葡萄酒生产工艺(1)破碎与发酵:主发酵时间4-6天,后发酵时间3-5天也可持续一月(2)熟化与添桶:一般橡木桶内进行,天使飞升(ANGEL’SSHARE)(3)换桶、澄清与装瓶(二)白葡萄酒生产工艺破碎与发酵:别于红葡萄酒将皮分离、发酵温度低于红葡萄酒从而获得新鲜的水果味(16-22度),主发酵时间15天左右(三)香槟酒的生产工艺(1)榨汁(分四次榨取)(2)发酵与熟化(橡木桶,熟化5个月后二次发酵于瓶内持续六周)(3)转瓶与后熟(木架孔)(4)消除杂质与补充葡萄汁(-22—-24度)(以葡萄名命名):霞多丽、雷司令、长相思、赛美容、赤霞珠、梅鹿辄、:赤霞珠、甘美、芝华士、美露、黑比诺、赛乐、格兰娜齐、品丽珠白葡萄酒:霞多丽、雷司令、千里白、占美娜、白格兰娜齐、夏维安、麦兰、:第一,橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处;第二,橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来;第三,橡木具有柔化酒的作用。:新:美国、澳大利亚、智利、新西兰、南非、中国的山西怡园的梅鹿辄旧:法国、意大利、西班牙、:体态重且单宁复杂、陈年酒、,包括我国的产区:法国、意大利、德国、西班牙、美国、我国的渤海湾、河北、山西、宁夏、甘肃、新疆、河南、安徽、:大麦、啤酒花、酵母、水、:选麦、浸麦、发芽、干燥、麦汁制作、冷却与通氧、发酵、熟化(了解、选择题/多选)、原料、品牌、分类:(1)白兰地酒:法国、意大利;葡萄;奥吉尔、百事吉、金花、人头马、马爹利、轩尼诗(2)威士忌酒:英国、爱尔兰、加拿大、美国、日本;麦芽、玉米;纯麦(麦芽)威士忌、谷物威士忌、混合型威士忌、利口威士忌(3)金酒:荷兰、英国、美国;麦芽、玉米、杜松子;英国卫兵、波尔斯、巴内