文档介绍：三全食品加工作业指导书外协厂管理作业指导书GMP的要求一、良好生产规范——个人卫生 1员工的疾病控制及卫生::所有食品操作人员必须在上岗前在当地卫生防疫部门接受健康检查和《食品卫生法》的培训,取得合格的健康证后方可上岗。并按要求每年复检一次。病假超出一个月者,需在健康检查复检后,方可重返工作岗位。所有健康证需存档。、进食后或从卫生间返回,以及接触过废物、垃圾后,均需立即按要求洗手。在车间入口的预进间配备足够的洗手龙头。,均必须撤离直接接触食物的工作岗位及环境,以避免污染到原料、生产过程或成品。●手部出现小创口时,需立即通知QC、生产主管或QA,用创可贴包扎好再佩戴医用指套或一次性手套方可返回岗位继续工作。●员工必须向生产主管如实汇报健康状况或疾病情况。。吐痰只有在卫生间的马桶或水池内,那里可以立即被清洗或冲净。。任何吃东西、喝东西、吃口香糖等行为不容许发生在生产区域。,。、首饰及个人物品:,任何时候人员必须更换工作服,佩戴发网后才能进入生产车间。。。发网孔径小至不至于有头发漏出。戴发网的标准以盖过双耳,完全遮住头发为准。。。。、假指甲或涂指甲油。。,不得使用铅笔和钢笔。。、卫生,并由非渗透性材料制成。、包装区或仓库内进行,以预防潜在的污染产品的危险。3参观人员、管理人员和合同人员:三全公司的GMP的标准和要求完全适用于所有的参观人员、管理人员和合同人员4对工作服的要求:。工作服以白色或浅色为宜。工作服和工作鞋不得穿出厂区。公司将提供合理的换衣时间、,需要时可增加更换频率。换下的工作服和围裙等需立即集中,不得摆放在生产区域。、工作鞋不得穿进卫生间。二、良好生产规范——。,拆去外包装后进入车间。成品由成品专用通道运至成品仓库,不允许交叉运送原料和成品。。、站在原料、包装材料、容器、产品或地台板上。、清洁、完好。木制垫仓板不容许在车间内使用和摆放。,以便清洁和虫害控制之用。,用后及时集中清洗。保证每次使用已清洁好的容器具,、次品及物料在车间的存放点必须明确标识。、清洗及存放,避免生熟交叉污染。、编号、数量、生产日期、批号(入库日期)、状态以及存放日期,均需明确标识。。,必须用吸尘器或刷子将表面清除干净,方可使用。,必须随时清理干净。,放入垃圾袋后方可使用。,需存放在指定地点,不得在厂区内任意摆放。,最好使用吸尘器。,储存30后必须作再次检查,并每30天检查一次直至用完为止。每次的检查日期需注明在每个垫仓板的最底一层的货箱上。,、工具:食物用容器具及工具不容许直接接触地面或不清洁的表面。容器具需明确标识其盛放内容及可食用或非食用,同时也可使用颜色标识加以区分。容器的标示必须干净、完整、。任何原料和半成品在摆放时,必须加盖或覆盖保鲜膜。工具必须受控并及时清洁,以预防夹杂物和微生物对食物的污染。木制或木柄及竹制工具不允许使用,以免其碎片造成异物污染,而且木制品易受潮,有潜在的微生物污染的危险。、门、窗、天花板无破损及无涂层剥落有冷凝水滴落的空调通风口处、冷库风扇下不得进行生产操作及摆放物料不得将垃圾清入地