文档介绍：中国饮食
中国饮食历史
中华饮食历史悠久,源远流长,技艺精湛,具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色,是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。
早在春秋时期,人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分,但在正式场合,古人把饮食分为四个部分,即:食、膳、羞、饮。其中,“食”指用五谷做的饭;“膳”指用六畜制成的肉食佳肴;“羞”又称百羞,指以粮食为主料制成的多种精养素食;“饮”是古代饮料的总称。从上面的饮食结构可以看出,我国古人很早就已学会烹制各种食物,食物种类十分丰富,无论天上飞的,地下跑的,无不可以取来做盘中美味。
其次,还有一些特别的饮食文化。据古籍记载,秦朝以前人们一天只吃两顿饭,并且有严格的时间规定,如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭,则被认为是失礼行为。汉朝以后,才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时,早饭已被称为早点,午饭也称中饭,吃午饭,古人说是“过中”。古时人们一日两餐,表示一种时间的分段概念,吃过早饭,表示一天开始,吃过晚饭表示一天时间已完。今天人们一日三餐,也常用以表示对时光的不同感情,也有惜时的意思在里头
江苏美食
作为江南水乡常熟的餐饮十分丰富,美味佳肴众多,且大都价廉物美,色、香、味俱全。
特色菜:叫化鸡阳澄湖大闸蟹
相传清代在虞山之麓,有一求乞叫化,得三黄(黄嘴、黄脚、黄皮)鸡一只,既无炊具又无调料,无法煮食,遂以土法烤食。先将鸡宰杀,去其内脏,带毛涂泥,后取败枝枯叶堆成火垛,将鸡烘烤,待泥干成熟,敲去泥巴,鸡毛随泥壳而脱,鸡香肉酥,为江南一绝。
安徽美食
徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称,擅长蒸、炖、烧。
玉兔海参方腊鱼
吉林美食
省城的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、
飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料,经科
学配膳而成。药膳结合、颇负盛誉。
人参鸡鹿茸三珍汤
新疆美食
多民族的新疆,以民族风情浓郁、瓜果飘香闻名于世,同样,它的饮食文化,丰富而别具特色。
新疆饮食给人一个明显特色,即提倡绿色。吃新疆的小吃,甚至维吾尔的家宴都能体会到这一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少的。
天下新疆风味的烤羊肉串正宗莫过于新疆本地,新疆本地的烤羊肉串最正宗在高手如林的乌鲁木齐
宁夏美食
宁夏清真风味小吃,独具风格,久食不厌,不仅为广大穆斯林所珍爱,非穆斯林各族人民也无不喜吃乐尝. 以下小吃颇有名气,不可不尝!
馓子(回族)
福建美食
闽菜历来以善制山珍海味著称,尤以巧烹琳琅满目的海
佳肴见长,并且在色、香、味、形、质兼顾的基础上
“味”为纲,具有清鲜、和醇、淡雅、浓香、不腻等特色
尤重汤菜,在中国八大菜系中独树一帜。
佛跳墙
“坛启荤香飘四方,佛闻弃禅跳墙来,……”
云南美食
云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻, 重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。云南特色菜: 汽锅鸡
四川美食
川菜是我国名菜之一,以麻辣味浓,百菜百味为特色。
四川成都小吃担担面,赖汤圆等也很有名。
担担面赖汤圆