文档介绍：《餐饮管理》课程教学支持资源首页/编著:蔡万坤ISBN:7-04-016541-4/课时安排《餐饮管理》是旅游管理专业的专业课程,同时也是饭店管理专业的核心课程,涉及饭店、宾馆和酒楼餐馆餐饮部核心部门的运作与管理,无论从内容还是重要性而言,都需要安排较大的课时量。根据旅游管理专业的课程设计状况,至少需要安排72个课时(每周4个课时)。辅学资源/目录第一章餐饮管理基本原理概述第二章   餐饮业的组织机构和人员编制第三章餐饮管理经营计划第四章    餐饮管理的菜单设计第五章    餐饮市场营销和客源组织第六章    食品原材料采购供应管理第七章    餐饮产品生产管理第八章    餐饮产品销售服务管理第九章    餐饮酒水销售服务管理第十章    宴会经营和食品展销管理第十一章  餐饮产品价格管理第十二章  餐饮产品的成本核算与成本控制//餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。为此,本章从系统管理观点出发,着重研究餐饮管理基本原理。/本章学习目的了解餐饮业的基本特征和地位作用掌握餐饮管理的特点、任务和基本要求熟悉餐饮行业经营方针、了解企业方针制定方法熟知和掌握餐饮管理的工作要领/第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用一、餐饮业餐饮业是一个历史悠久的行业。餐饮业的市场范围十分广泛。餐饮业的营销活动是一个完整的供、产、销过程。/二、餐饮业的基本特征对旅游业和国民收入的依赖性市场客源的广泛性产品风味的民族性和地方性营销活动的波动性和间歇性/三、、提供后勤服务的重要行业。。、促进相关行业发展和提供就业机会的行业。。/