文档介绍：石河子大学食品学院
食品安全性与质量控制结课论文
浅谈肉制品中食品添加剂的安全与应用
学生姓名
方丽娜
学号
2013406005
专业
食品工程
所在学院
食品学院
摘要:肉制品工业的发展和成熟都离不开食品添加剂的应用。肉制品的添加剂种类很多,主要有防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持几、增稠剂等。由于近年来食品安全事件的频频爆发,食品添加剂成为消费者最为担忧的食品安全风险因素。事实上,合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要,没有食品添加剂我们只能消费品种有限、保质期短的加工食品,食物变质腐败将是更不安全的因素。非法添加非食用物质虽然不是食品添加剂本身的问题,也的确造成了一定的食品安全隐患,需要通过完善法律法规和标准体系建设、加强监管和企业自律等方式进一步保证食品添加剂的科学合理使用,维护食品安全,造福人民身体健康。
Abstract: There is a close relationship between the application of additives and the progress of meat industry. The additives which are used in meat processing are various. Including preservatives、antioxidants、color retention agents、flavor enhance、emulsifiers、water retention agents and thickeners..With the frequent outbreaks of food safety incidents in recent years, food additive has e the most concerned food safety problem for the consumers. In fact, to use food additives legally and properly is necessary to maintain food safety .We can only consume limited varieties of processed foods with short shelf life without food additives. Food spoilage and corruption will e more unsafe factors. adding not edible material illegally have caused many safety risks, although it is not the fault of food additives itself. It is necessary plete the construction of law, regulation ,and standard system, strengthen government’s supervision and enterprise’self discipline, so as to ensure the scientific and rational use of food additives, to maintain food safety , and bring benefit to people’s health.
关键字:肉制品、食品添加剂、非食品添加剂、食品安全
Key word: meat、food additives、unfood additives、food safety
引言
肉制品的加工除以各种畜、禽肉作为原料以外,。使用食品添加剂的目的有:杀灭原料肉及加工过程中的沾染的各种微生物,以保证食品卫生、安全;破坏或抑制降低酶活,以延长肉制品的保存期限;改善风味与口感、改进组织结构、形态、以提高肉制品的色、香、味、形;增加、强化某些营养成分,以提高肉制品的营养价值。按照其来源添加剂可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
但是从最早的吊白块、苏丹红到三聚氰胺,蛋白精再到荧光粉增白粉,由于这些物质被添加到食品中,因而很多人都以为它们是食品添加剂,进而对其产生及其不好的印象,甚至谈“添”色变。事实上,这是食品添剂为非法添加物背了黑锅。那么,真正合法的食品添加剂有哪些呢?本文将分别对食品添剂机,非食品添加剂及其这些常用的添加剂在肉制品加工的