文档介绍：酒店管理财务现代酒店成本管理存在的主要问题
对成本管理的内容和对象缺乏正确的认识
对成本管理的认识停留在看的见的层次
当前大部份的酒店成本管理目标还停留在——强调控制消耗和降低支出。它采用的标准成本是单一的、僵化的,并允许有一定程度的低效率,这与现代管理潮流相抵触。如:将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内,忽视潜在的损失,尚未对成本实行全方位的管理。
例如一部分酒店提前制定好预算表,之后严格执行预算管理制度,不管市场经济的快速发展,最终导致了以下问题:一是损害顾客合法利益。有一些酒店尤其是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准性配量,采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店丧失信誉丢掉市场。二是降低客房用品质量。三是不注重设备的日常维护,致使设施设备运行失常造成客户不满,甚至提前报废,最终影响了酒店的服务质量。为酒店可持续发展埋下了隐患。
酒店成本管理忽视人力资源的利用
酒店这种劳动密集性的服务性酒店,服务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服务意识,而一般酒店人力资源的配置却与此相抵触。同时,不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训,导致员工业务不熟,工作效率低,造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费,如对人员安排学非所用,对人力外流重视不够,这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。除此之外当代酒店大多成本核算主要集中在直接材料,直接人工和制造费
用,忽视了日趋增大的产品研发中间的费用,虽然国内外很多酒店成本计量与核算上取得了长足进展,但这些计量与核算还并没有贯穿酒店所有的成本管理中。
酒店成本管理控制体系不够完善
控制体系的不完善
成本管理体系是指在成本方面指挥和控制组织的管理体系。成本管理体系是组织所有管理体系中的一个体系,在任何组织中都以有形或无形状态存在的,只不过有的组织体系规范一些,而有的组织不规范。缺乏完善的成本管理系统现有的成本管理方法比较单一,导致出现了单纯为了降低成本而降低成本的现象,无法为经营决策提供支持,不能准确反映各环节真实的成本信息,以及各项成本产生的真正动因,结果管理部门无法做出正确合理的经营战略。另外,现有的酒店成本管理就限于考虑财务方面的信息,而缺乏有关酒店资源、作业、原料、服务、客户和销售市场等非财务方面的信息。
缺乏科学、合理的采购计划
酒店需要采购的物品可达上万种,如果没有严格的采购制度,不能有效控制物料的成本,就会对酒店设施、服务、星级产生不良影响,使酒店无法以高质量来制定与其硬件上奢华装修相适应的价格,营业收入又无法弥补应有的成本,使酒店经营每况愈下。另外,酒店日常采购中的食品是一项采购成本变动较大的成本,酒店能否进行合理、科学的采购是酒店产品质量和价格高低的关键,而实际情况是诸多酒店都没有制定严格的采购制度,从而无法有效监控成本。
自身投资的不合理和筹资方式的不合理
酒店自身投资不合理
酒店自身投资的不合理将会导致酒店的机会成本大幅度增加,使酒店的运转成本加大,并且可能流动资产的周转不过来,给酒店的运营带来了不便进而造成酒店的信誉受影响,除此之外酒店或许将会导致酒店失去许多很好投资机会。
譬如:一方面酒店为了追求档次品味和个性