文档介绍：中餐宴会摆台说课稿————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 《餐饮服务技能训练》——中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委:大家上午好!我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师,很高兴有机会参加这次说课比赛。我说课的内容是中餐宴会摆台,下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。一、课程定位《餐饮服务技能训练》是一门实训课,是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理专业一年级第二学期。开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能,使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而中餐宴会摆台技能是核心技能,是餐饮服务的基础。二、教材分析为课程选择合适的教材,对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标,我们选用的是由我院吉根宝老师主编,清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手,通过工作任务的引领实施课堂教学,着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状,具有很强的可操作性,而且内容详实,要点突出。整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性,与我们的课程定位和培养目标相一致。另外,我们还选用了2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准,使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。三、学情分析有了合适的教材,还要充分了解学生,才能做到有的放矢、因材施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观,首先对技能实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。其次,他们在学习本课之前,已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能,为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。四、教学目标在全面地把握学生的思想、实训现状,认真分析本次授课内容的基础上,我为本次课拟定了三个教学目标。4-1知识目标通过学习,使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。这也是这次课的教学重点。其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。4-2能力目标培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力,掌握中餐宴会摆台的技能技巧。4-3情感目标①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。②作为酒店管理的专业教师,我为学生梳理了一条职业轨迹。愉快的服务员——成熟的服务师——严格的管理者——成功的经营家。使学生明白,我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。五、教学过程凡事预则立,不预则废。为了实现上述教学目标,我们吸收国际通用的酒店职业培训技术,根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律,以教师为主导,学生为主体的实训教学理念,采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。我关于中餐宴会摆台的教共分5个步骤,下面是教学过程时间分配图:下面我就具体地向各位评委介绍我的具体教学过程及设计意图。5-1导入新课(5分钟)【内容】①