文档介绍：咖啡厅管理制度岗位名称:咖啡厅经理一、 直接上级:咖啡厅总监二、 管理对象:咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。三、基本职能:协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理,负责制定并组织实施业务经营计划,监督推行正规化管理制度,考核下属业绩并实施激励和培训,核签审批部门使用物资用品,参加协调工作会议,定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议,负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等,确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。四、 工作职责: 1、熟悉主要目标市场,了解消费者需求,有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。 2、 协助总监管理、日常工作,保证各点高质量的工作水准。 3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制,降低成本。人员工作积极性。 4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准,审定操作层工作程序、标准,参与咖啡厅工作计划、经营预算等,并督促和检查员工认真贯彻执行。 5、 负责制定广场工作计划,筹划设计固定菜单和变动菜单,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 6、 负责人员招聘,发挥全员积极性,监督实施各项培训计划,实施有效激励手段。 7、负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本,采取有效措施,加强成本控制。 9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划,促进宴会销售,加强宴会组织管理,提高宴会服务质量。 10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况,负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。 12、 负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩。14、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 15、 按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实。 16、 掌握员工思想动态,解决员工工作、生活问题。17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。五、任职条件: 1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,具有坚忍不拔和开拓创新精神,为人处事公正严明。 2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识(菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等)和技能(计划组织、激励、创新、沟通、培训)。 3、 具有较强的组织管理能力,能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序,并组织员工认真贯彻执行。 4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 5、 具有本科以上学历,受过酒店管理专业培训,同等岗位两年以上工作经验,外语水平达到酒店 A 级或国家四级。 6、 良好的体质和心理素质,精力充沛,无传染疾病。六、权力: 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、 有签署下属上报申购的权力,有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。厨师长岗位卫生责任制 (1) 督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。 (3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时