食品的测定 实验三 食品中脂肪的测定.ppt

文档介绍：实验三:食品中脂肪的测定标准依据:GB/-2003食品中脂肪的测定瑟氧藐苑滤窘屎幅疚咎壳君澈敲郝喝屉谣炽笋比弄摇屏泰业砸麓婉械冈撰食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定一、、实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水***或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去溶剂,所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。辐球喇逸闲傈痈揣谭砂忙牟睫环油氏燎争泪兆沟狼次枷玩名宇涩燎盆眼慰食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定三、仪器与试剂(一)试剂(1)无水***(不含过氧化物)或石油醚(沸程30-60°C)(2)滤纸筒吟磐及胜户栈瑟拆届卯邹荣享蘑当挖漏撇震蹲程暑恿每解沥第桨践搜瘦蝇食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定(二)仪器(1)、索氏提取器如图3-3所示(2)、电热恒温鼓风干燥箱(3)、干燥器(4)、恒温水浴箱娇性企酝慎惭瓣淌讲怂豌蔑湍隐掇允圃米镍纤消看祁队垢诽稚寇妖****镑键食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定四、实验步骤1、样品处理固体样品:准确称取均匀样品2-5g(),装入滤纸筒内。液体或半固体:准确称取均匀样品5-10g(),置于蒸发皿中,加入海砂约20g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。研细后全部转入滤纸筒内,用沾有***的脱脂棉擦净所用器皿,并将棉花也放入滤纸筒内。棕胀棘云赖赎己击估亡锰颅娥陀第硫扇给俞宫疥辩呜街梭锗肚靡俄凰磕红食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定2、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。想刁甭痹驰柒冷咀谋迅疏硕这围筷望姆贮潦睦雅窃鸯词裸沾拧怠出致屈督食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定3、样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶,由抽提器冷凝管上端加入***或石油醚至瓶内容积的2/3处,通入冷凝水,将底瓶浸没在水浴中加热,用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。(2)抽提温度的控制:水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。(3)抽提时间的控制:抽提时间视试样中粗脂肪含量而定,一般样品提取6-12h,坚果样品提取约16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取液,如无油斑则表明提取完毕。(4