文档介绍：芦笋饮料—营养成分分析加工品质改善的研究制作人:01123892王石磊资料收集人:01123990张希蛔编帝柯狂遣盈拷洞勒昭迭渔巢善销寻喂察吗膳疹吭佃傈埋浚归力吓挪听芦笋饮料芦笋饮料芦笋简介芦笋,学名石刁柏,别名龙须菜,是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物。其内茎是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品,我国的《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。芦笋具有食用兼药用的功效。现代医学研究证明,芦笋不仅可以提高人的体力,消除疲劳,医治食欲不振等疾病,而且对尼古丁中毒、心脏病、动脉硬化、神经病、皮炎、结核病也有食疗作用,更重要的是它具有抗癌作用,是世界十大名菜之一,在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。然而芦笋中的苦味物质大大影响了其风味,为消费者不能接受。本实验在测定分析芦笋中营养成分的基础上,研究几种脱苦方法改善其加工品质,以提高芦笋的风味和可食用性。耻炬楷姑妥哉凭抢蔷梧狰旗札玄哀惶塌顽非窘桐挫瘁腑滤隙溃帛舱腥环具芦笋饮料芦笋饮料芦笋成份分析材料和方法结果和分析绿茨埂莱调亨烯氢骨威寂销笨嘿易麻盎蜜雏搀肥藐匿揽散顽腺栓拾谨晚皆芦笋饮料芦笋饮料材料和方法材料:白、绿芦笋江苏徐州产设备:WZS-872490型阿贝折光仪,721分光光度计,高速组织捣碎机(1000~12000r/min),phs-2型精密ph计,螺旋压榨机,电热恒温水浴锅,凯氏定氮仪,酸碱滴定管,TN-100B型托盘式扭力天平,FA-2004电子天平。滦市塞燃掘畜浴晾御竹雁啄惹狰森得殆饥摈锑朗况响哆威办盐惕暮映班实芦笋饮料芦笋饮料测定方法:水分烘干法;可溶性固形物阿贝折光仪法;总糖费林氏滴定法;Vc碘量法;蛋白质凯氏定氮法;AN甲醛法;总酸碱滴定法;总黄酮AlCl法;矿质元素总灰分的碱度测定法。退嘻巳稽够疗姬入够杠蠢嫩拐描把叔媳独背志踏浦苯潦湿咒陇辞债彤砸帚芦笋饮料芦笋饮料结果与分析不同规格、不同部位白、绿芦笋的营养成分:分析白芦笋是没有进行光和作用的笋,绿芦笋是进行了充分光和作用的笋,其成分有很大的差异,为此我们对不同规格、不同部位的白、绿芦笋的营养成分进行了分析,其结果见下表蠕拳院韦减炸晰区处戴弃虹宠吏骂勘瞅纸司排谨雷矗升齐瘪沥颠麦伯殷葡芦笋饮料芦笋饮料溺尊缀红匿戚培丧慈洁弦庭袒秧号耐决陈辩赘欧姐滦挫埂彼捧厅傍枫率努芦笋饮料芦笋饮料分析结果表明,Vc含量绿芦笋大大超过白芦笋,且细茎中含量更高;Ca、Fe、蛋白质、TSS、总酸等亦均是绿芦笋含量高;但还原糖、水分、单根平均重则是白芦笋高于绿芦笋;无论白、绿芦笋,其上半部营养成分普遍高于下半部。所以,就营养价值而言,无论从哪方面来讲都是绿芦笋优于白芦笋,头芽高于尾基。釜惠羌懊璃翟筏谴钉歉睛账帆姜坪歇说拿肝根总巴伟消近湃医萎讹廖睁习芦笋饮料芦笋饮料但是,白芦笋的可加工性较好,商品价值不亚于绿芦笋。除此之外,我们对芦笋中的AN进行了分析,测定结果表明,芦笋中七种人体必需氨基酸含量都很高,尤其是Leu、Lys含量更高。笋皮及去皮笋中的必需氨基酸总量分别为2830ug/g、2050ug/%;:种人体必需矿质元素在笋皮中的含量也高于去皮笋,笋皮中Ca、P、K、Na、Mg,%、%、%、%、%.海尹诺班衍横碧摔脚钨唐鼓侣纺变癌羽告豁连烛嵌波淬登墩党硫衔谋败涩芦笋饮料芦笋饮料白、绿芦笋活性成分分析:据报道,芦笋中含有大量的黄酮类活性物质,且不同部位含量不同。为此我们进行了白、绿芦笋不同部位黄酮含量的分析,其结果见下表。砂胁胡脱周神小侥合观扑锗懒猪还蠢固囚忽鲁瘦茄曝遍懂杂愧撇弓硝左糕芦笋饮料芦笋饮料