文档介绍：一、茶叶基本知识1、中国茶叶分类绿茶蒸青绿茶:煎茶、玉露 晒青绿茶:滇青、川青、陕青炒青绿茶:眉茶、炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、珠茶、雨珍细嫩绿茶:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针烘青绿茶:普通烘青、闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰白茶 白芽茶:白豪银针白叶芽:白牡丹、贡眉黄茶黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤黄大芽:霍山黄大茶、广东大叶青青茶 闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙: 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、白毫乌龙红茶 小种红茶:正山小种、烟小种工夫红茶:滇红、祁红、川红、闽红红碎茶: 叶茶、碎茶、片茶、末茶黑茶 湖南黑茶:安化黑茶四川边茶:南路边茶、西路边茶滇桂黑茶: 普洱茶、六堡茶湖北老青茶生茶、熟茶茶叶焙火轻的茶,或未经焙火的茶在感觉上比较清凉,俗称为生茶。茶叶焙火较重的茶在感觉上比较温暖,称熟茶。焙火愈重,则咖啡碱与茶单宁(多酚类)挥发的愈多,刺激性也就愈少发酵,如:文山包种(汤色绿黄)。中偏轻发酵冻顶乌龙(汤色亮黄)中发酵铁观音(汤色金黄)中偏重凤凰单枞(汤色橙黄)偏重武夷岩茶(汤色橙红)重发酵白毫乌龙(汤色红)再加工茶类花茶: 玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶紧压茶: 黑砖、方茶、茯砖、饼茶萃取茶: 速溶茶、浓缩茶、罐装茶果味茶: 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶药用保健茶: 减肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶饮料: 茶可乐、茶汽水2、中国名茶介绍西湖龙井(细嫩炒青绿茶)产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井[龙井遗址]、云栖、虎跑、梅家坞,故有“狮、龙、云、虎、梅”五品之称。其中以狮峰龙井的品质最佳,它香高持久,滋味鲜醇,色泽黄绿,俗称“糙米色”,外形扁平光滑,形似碗钉,汤色碧绿明亮,具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点。冲泡后,芽芽挺立,汤清色绿,味道醇美。特别是“明茶”(清明前采制)、“雨前茶”(谷雨前采)更是不同寻常。龙井茶现在分为11级,即特级和1~10级,全年中以春茶品质最好。特级和1级多为春茶期采制。洞庭碧螺春(细嫩炒青绿茶)产于江苏省吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山,产地气候湿润,地质肥沃,茶树、果树间种,茶叶抽芽时饱吸花果天然之香气,且含多种酚类物质和维生素,对人体极为有益。碧螺春茶采制于“春分”到“谷雨”时间。通常采摘一芽一叶的初展,形如雀舌。采回的牙叶须进行精细的拣剔,并做到当天采摘当天炒炒制。碧螺春条索纤细,卷曲如螺,香气浓郁,滋味鲜醇(花香果味),汤色清绿,有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的赞誉。信阳毛尖(细嫩炒青绿茶)产于河南省信阳地区。信阳产茶已有二千多年的历史,以“五山两潭”为主要产地(车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭)。其中以车云山天雾塔峰所产品质最佳,有“师河中心水,车云顶上茶”之说。信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫;内质清香,汤绿味浓,芽叶嫩匀,色绿光润。每年4月中旬开采,以一芽一叶初展为特级毛尖;一芽二叶为一级毛尖。向以“色翠、香高、味鲜”著称。在国内外评比中多次获奖,1995年被列为我猴魁(细嫩烘青绿茶)产于安徽省太平县猴坑,位于湘潭南面山麓属黄山山脉。猴坑遍生兰草花,茶季正值兰花盛开,花香逸薰,对茶叶品质形成有利影响,