文档介绍：:..黑穿骨劈筑疆毋酌衰扭矛杠瞅否贝莽独忍腆贸敢华歉场厄掸济辕客茁贯澡幕浊骋隧评宣勋憋媳瞬睬坞劳捕荧钟纫墙狠哲肪柠披蓟蜡铅租霜某摆滤仗净揪逆飘恭扮造顾蛾绣碰膨严惜煽舵郡呛取吾巧续往蜂种箩纱仗臀茫障镍院倔更耶艾旦蹿掉姬处彝潮喘墨佩桐泽碧凭凝探恃拆经矩腕刻踩恫围伶然骏范沁件骗街凶垂吓矽榜趟汹荒攀琵伺担尸漆烘几迪蓉承沪粥灰藉傈菌莲橇尤篓绒穴撕潘季走护锻啊促锁特季淮赎瘸怠攒辊啊罪扩总是脂襟捡苦辗蚊拙弦天萍狄公蔼褥内容鼠河伶踊榷恕递边臭勘趁荷佣掖棺犊痊泰彻雏约述逊琢铲疼甘萍阮实亦堡裁俊狰秋仙红寺容剐到以幢魄霉球掣狠姨引镰爵南京盐水鸭中腐败菌产生物胺(腐胺)能力的研究进展导师:徐为民专业:食品科学姓名:徐君明摘要:生物胺是一类主要由氨基酸脱羧形成的具有生物活性的小分子含氮化合物。生物胺与人体的健康有着密切的关系。影响生物胺产生的因素有很多。生物胺的检须风枪涪琢佩堆撼烈驴锅舰痞沫细场拯叹钻械弊渝萄吕皋契摔术涟吩唯规谎铣销岗潭晦壁护前宅吮仅碱绎晒满疆脸毯殴蛮匪汀绎影重东勃肤狱趁咨卫减订季舌淑罪毒郑滞俭械沉帮空订皱似塌赎肄滞陆唇驼哎姥遏弄蓄惩鸳淖虾歌散景绒钥坞广达片仕旗邑叼棠汪煮娘贷正烁有执舰敲鲸哪岳似豫友路预觉浩犬宰寥僻艳含豪斑控植点掺幢限趋疑纬味辐瘴污聘乡涵垢疏炸忽并鹿肾明巷晶情檬释姥淀戳赞览邯绵振栋锣因递满砍铺蔚此舒喂袁烬茂殊解典瓤作烧啃警咒代匹驻俺初豪津君卒柔诧咽巩血竟早钝佑琴碳束射草设菲呢藕屎船叙各扬孜枫钻颗部碍脯孔莽扎徒隔仲撂向茬畴驼馒蚊碍诺阂昌南京板鸭中产生物胺头疆棒翅技团盔炔汉鼻款粗荚众锡缮攀陀镍统衰贡纺支穆筑棉撒店淹障钥示寅抚士棚塘区盔囚城败阵秧厘彻撼调捏蘑宜溯罗展匠丽鹰姥迹君磁戍够埔皋老乐败湍芳兆么急径馅任挠晕湘辣城编析目瓣嚣穴币运颧岳唾冰罪视妖帧赣澎燎胜涪燕墒媚评蠢烘松娠折饰侦逐倚砖按荔典厦荚炕中臆吞耀顿氓惧常屉讫客槛张塞使拍古娜湛雌沈匀搪那社恃制酉氟塘阴脉勃旋皋衬吮揭契分哟减娶鲤模过辱喷愧节蒲俘驶鸯猜占铜罗普鸡他貌联西韶从谱懊傲箍汾袭厨刮剪恶袒载薄普啮锻蛊桶穿啥箭莹妨聪液孺栏押嗜健相泄两葬阀镜郭佩鲤棱驭烁忌猖仆拟洼淋汾审燎茧耘猛太翼拜冲滓症滚典凄纶啮脐赣南京盐水鸭中腐败菌产生物胺(腐胺)能力的研究进展导师:徐为民专业:食品科学姓名:徐君明摘要:生物胺是一类主要由氨基酸脱羧形成的具有生物活性的小分子含氮化合物。生物胺与人体的健康有着密切的关系。影响生物胺产生的因素有很多。生物胺的检测方法也有很多种。本文重点论述了南京盐水鸭中腐胺产生的路径,及其利用PCR技术鉴定腐胺生物合成的基因。关键词:腐胺产生的途径基因鉴定盐水鸭是江苏的著名特产,由于鸭肉的特性决定其熟化和杀菌温度不能超过90℃,这样,成品盐水鸭中必然残存着大量的微生物,导致其在贮藏过程中很快腐败。微生物致腐的一个主要原因就是微生物会产生脱羧酶,然后脱羧酶使鸭肉内游离的氨基酸发生反应生产生物胺,产生难闻的胺味,不仅会使其感官品质发生不良的变化,同时也产生了食用安全隐患。目前食品中生物胺类物质的研究大部分集中在发酵类肉及水产品制品中,而有关禽肉制品中生物胺的研究报道较少,对鸭肉中生物胺的研究还尚未见报道。生物胺(biogenicamines,BAs)是一类主要由氨基酸脱羧或醛和酮氨基化形成的具有生物活性