文档介绍：发酵工程概述*第一章发酵工程概述第一节发酵工艺学的定义和特点一、生物工艺学:应用自然科学及工程学的原理,依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品为社会服务。1982年国际合作及发展组织提出的。生物作用剂(生物催化剂)不单是微生物细胞,还包括动、植物细胞、酶。二、参考书:《氨基酸发酵工业学》、《酒精与蒸馏酒工艺学》三、*1,发酵一词的来源“发酵”(Fermentation)一词是拉丁语“沸腾”(fervere)的派生词,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。*2,狭义“发酵”的定义在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。同时获得能量,***酸被还原为乳酸而获得能量等等。*3,广义“发酵”的定义工业上所称的发酵是泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程,它包括厌氧培养的生产过程,如酒精、***丁醇、乳酸等,以及通气(有氧)培养的生产过程,如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品即有细胞代谢产物,也包括菌体细胞、酶等。*:生化、分子生物学、微生物学、细胞遗传学、生理学、分类学。化学:有机、无机、物化、分析化学。工程学:化学工程、机械工程、电子工程等。要求知识全面。**,它们在生物反应过程中起着催化剂的作用。生物技术:具体的技术手段及对生物技术各方面的总和。游离细胞(动、植、微生物)活细胞(增殖细胞) 固定化生物催化剂灭活细胞(休止细胞) 游离酶固定化*活细胞催剂与酶催化剂的比较。项目活细胞催化剂酶催化剂用途系列的串联反应产物可以是细胞本身或简单以至复杂的反应产物单酶—-单一反应多酶---若干串联反应物或多产物反应来源和价格少量种子液繁殖,价廉技术要求高,价格昂贵稳定性略高需不断维持较差辅酶再生新陈代谢中自行解决技术经济问题难解决原料要求粗放简单,要高纯度底物反应时间长短反应器及操作方式体积较大,较简单体积较小,但复杂过程控制复杂简单产品分离复杂简单工业应用较多较少*典型的发酵过程示意图