文档介绍：,被誉为“生命元素”,对植物的生长发育极其重要。氮为植物结构组分元素,主要构成蛋白质、核酸、叶绿素、酶、辅酶、辅基、维生素、生物碱、植物激素等。氮是叶绿素合成所必需的,作为叶绿素分子的一部分,氮参与光合作用;氮是植物体内维生素和能量系统的组成部分;植物吸收的氮素大部分被用来合成蛋白质,氮是氨基酸的必需组成部分,植物体内大约10%一30%的总氮是以非蛋白质形式存在(陆景陵,1994)。蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、纤维素等,是人们生活中不可替代的植物性食品。由于蔬菜作物营养特性主要表现为喜肥性、喜硝(硝态氮)性、嗜钙性、需钾多、含硼量高、养分转移率低等(谭金芳,2003),因此,结合蔬菜的营养特性进行科学合理施肥,尤其在氮肥的施用上,对提高蔬菜产量和品质具有举足轻重的地位和作用。氮素高效利用的生理机制表明:作物氮素利用效率与其体内氮素营养水平呈负相关,即体内含氮率高时,氮素利用效率下降。研究表明,施氮量的增加导致植株含氮量的增加,在高施氮量下,含氮量通常持续增加,甚至产量停止增加,含氮量还在增加。为了提高蔬菜产量,目前蔬菜生产中普遍存在盲目地偏施滥用化学肥料尤其是氮肥,造成养分比例严重失调,导致磷、钾、钙、铝等养分缺乏,迫使蔬菜生长,产量降低、品质恶化,引起蔬菜尤其是叶类和根类蔬菜***盐累积(李会合等,2001)、重金属含量超标等一系列的生态和环境问题。孙兴祥等(2005)研究发现,当氮素浓度达15mmol/L时,继续增加氮肥用量菠菜并不能增产。氮素水平对韭菜产量有显著影响,氮素水平为2mmol/L时,产量最低,16mmol/L时,产量最高,氮素水平为20mmol/L时,产量则下降(卢凤刚等,2005)。。业已证明,随着氮肥施用量的增加,蔬菜的Vc、可溶糖含量降低,***盐含量增加,植株体内总氮、非蛋白氮含量、非蛋白氮与总氮比值、氨基酸总量增加,可滴定酸度增加,糖酸比下降。王朝辉等(2001)研究认为蔬菜硝态氮吸收与还原转化不平衡是产生累积的根本原因,硝态氮累积的增加程度远大于生长量的增加程度,这种因生长滞后而引起的养分富集效应使累积过程加剧。大量研究表明,氮肥可对蔬菜Vc2含量产生非常明显影响,而且其程度和方向随氮肥用量、种类、形态及配比等不同而有所变化。DrewsM等(1996)研究显示,蔬菜中糖分含量随氮肥用量的增加而增加,但当氮肥用量过高时,糖分含量反而会下降。因为,氮由植物主动吸收进入根部细胞后,或者就在根部还原,或者以NO3—形态通过本质部迅速转运至茎和叶片中被还原。硝态氮还原所需要的能量分别由光照、还原态铁氧还蛋白(Fd),蔬菜吸收较多的氮必定消耗更多的碳水化合物,致使可溶性糖含量降低。另据报道,生菜地上部和根中氮、磷含量与营养液中氮素形态配比密切相关,生菜地上部和根中氮、磷含量随着营养液中硝态氮和氨态氮的比例变化而变化,氨态氮从0%到50%的比例变化过程中,生菜地上部和根中的有机氮和全磷含量显著性增加,当氨态氮的比例达到100%时,氮和全磷含量则显著性降低;生菜地上部和根中全钾含量则随着氨态氮比例的增